强推最具收藏价值的佳作《小白变大厨的饮食指南》，一生必读！(2)

“春分雨脚落声微”，“日月阳阴两均天，玄鸟不辞桃花寒”，正是簪花饮酒时。
｜春行秋令｜
熬过了冬天，却要冻死在春天。
昨夜，寒潮来袭。是春风，却犹如冬风，卷起漫天沙尘。
今年春分，有秋杀之气，就是在播种之时即见肃杀之气，春天里发生了本该在秋天里才有的事，乍暖还寒，出现了好多次倒春寒。
时节那么难熬，来一碗阴阳调和汤吧，别让邪气近身。
今天的这个阴阳调和汤，是暖胃祛寒湿的“四神猪肚汤”，专门护佑中焦脾胃，喝下去感觉腹中暖暖的。“四神”是指薏仁、莲子、芡实和山药这四位“大神”。这几样东西合在一起，互相补遗，再加上猪肚可健脾胃，益心肾，补虚损，食疗效果非常好，而且这个汤料都很常见，非常好买。
冷风冷雨的倒春寒日子里，平补的“四神汤”，能滋补调和五脏，健脾利湿，养心益气，餐桌上有这样一碗热气腾腾的鲜汤，总是能温暖你的心肺，这个汤，大人、小孩、老人都可以喝，没有禁忌。
四神猪肚汤食方：猪肚1个，薏仁20克，莲子20克，芡实20克，山药15克，米酒3汤勺，盐适量。
首先猪肚要清洗干净。买回猪肚，用剪刀将猪肚上面的肥油去除，先在冷水中浸泡约20分钟。翻过猪肚，加一大勺盐，一大勺醋，反复将猪肚揉搓，内外都要搓到，这时会有很多黏液被搓出来，此过程反复三次。然后将猪肚放入清水锅中，加入十几粒花椒，煮沸，捞出，即可用以烹饪菜肴了。
做法：猪肚、药材清洗干净，放入砂锅中，加入清水煮开后，加米酒3汤勺，煲至莲子软烂，调味即可。
猪肚一定要清洗干净，否则会有异味，影响口感。洗猪肚时不宜用碱，因为碱具有较强的腐蚀性。
香椿拌素鸡
你再不吃，我就老了。
香椿，春分时节当令的树上蔬菜，微甜沁心。雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。一旦过了谷雨，香椿便不复鲜嫩，因此吃香椿一定要趁早。
香椿虽然好吃，但它所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以，香椿的健康吃法是：吃早、吃鲜、焯烫、慢腌。越嫩的香椿，硝酸盐含量越低，因此要挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯水之后冻藏或腌制保存。而要尝香椿的鲜，简单的料理方法最能保住其味。
【食材】
香椿 --------------------------- 150克
素鸡 --------------------------- 200克