强推最具收藏价值的佳作《小白变大厨的饮食指南》,一生必读!(10)

2023-05-02 来源:飞速影视
草头水煎饺
苜蓿,又名草头、金花菜、三叶草,是我国古老的野菜品种之一,直到清代后期才从野菜渐渐地成为园蔬。
草头煎饺,是上海高桥地区的特色美食,也是当地的“名片”之一,被许多老上海熟知,其原料极其平常,即为每年春末夏初田头的老草头,经过晒干就成草头干,然后将草头干斩细,再用旺火重油重糖煸炒,以文火收干,加以配料和手工精制,现在居然成了高档酒宴的点心。
我做的这款苜蓿水煎饺,用的是鲜苜蓿而不是干苜蓿,若是你不嫌麻烦的话,也可把鲜苜蓿晒干,再做苜蓿水煎饺。
【食材】
面粉 --------------------------- 300克
酵母 --------------------------- 5克
猪肉馅 --------------------------- 150克
苜蓿 --------------------------- 200克
【调料】
葱末 --------------------------- 10克
姜末 --------------------------- 10克
生抽 --------------------------- 15克
盐 --------------------------- 4克
蚝油 --------------------------- 10克
香油 --------------------------- 适量
【做法】
1.面粉与酵母兑好,加入温水和成面团,醒15分钟。
2.肉馅放入姜、葱、生抽、盐、蚝油、香油腌制20分钟。
3.苜蓿洗净,焯水,捞出。
4.将苜蓿切碎,放入肉馅中拌匀。
5.面团下剂,擀皮,包上馅捏成饺子。
6.平底锅中刷匀油,放入包好的饺子,淋入食油20克。
7.盖上盖煎5分钟。
8.倒入200克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖,使水变成蒸汽传热焖熟;淋入20克食油,再盖住焖煎5分钟。饺子底部呈焦黄色时,离火即成。
厨房小语
1.做水煎饺馅料不能太湿,面皮也不要太软太薄,否则受热后会出汤,滋味也就随着汤汁跑掉了。
2.制作白面汤的比例是:水和面粉10:1。
虹始见
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