日本料理学习分享，小哥给你分享多数人都爱的炸物，揚げ物(14)

但，家庭和一般店铺，肯定要不得。都会尽量多用几次，多用几天，才会废弃。
但，油这个东西，不炸东西本来就会因为时间的经过而氧化。何况，经过多次使用，炸了各种食物的油呢？那氧化，甚至变质的速度，肯定是一溜烟儿地蹦跶着去的呀。

经过测定【酸価】 （さんか/SANKA）超过2.5的，就该废弃
所以，使用的时候，有一些小手法，可以有所帮助，让油经用一点儿。
①油炸的时候，掉出来的糊糊，或者是炸粉，尽快捞干净。
②炸完了，给搅拌搅拌，让水分蒸发。
③用完了的油，趁热，给拿滤纸和细网漏勺，给过滤了。

小哥家的油罐和滤油纸
④在容器中储存油的话，尽量灌满那个容器。然后盖好盖子，放在避光阴凉处储存。
这也就差不多了。
炸物所使用的器具。
【揚げ鍋】（あげなべ/AGENABE）：刚才小哥提到，东西下太多了，温度变化大，不好控制不好保持。这一点，跟锅也是有关系的，也就是锅的厚度。为啥有时候砂锅做出来就是比别的金属锅好吃？因为砂锅的温度一旦上去，有啥风吹草动，人家温度变化不会太大，一个字“稳”！炸锅也如此，最好选用厚实点儿的，能保温。
材质的话，铁，【砲金】（ほうきん/HOUKIN），铜，铝之类的，均可。