日本料理学习分享，小哥给你分享多数人都爱的炸物，揚げ物(12)

【しし唐】（ししとう/SHISHITOU）
顺带一提，漂亮的天妇罗其实是偏白色的，正如很多樱花的照片看起来是粉色，其实花瓣是白色的。当然也有粉色的樱花，不需要加滤镜，就粉到发红发紫。干净的油，特别是【サラダ油】（さらだあぶら/SARADAABURA），炸出来的天妇罗是白色的，非常非常干净，看起来是很舒服的，几乎完全不显黄。但，我们看很多天妇罗是黄色的，一来是滤镜，二来可能是炸老了，还有一个很大的可能就是，油已经不是新油了，是老油。油越老，天妇罗越黄。

白色樱花（跑个题）
沾糊的话题到此为止。
炸法
小哥曾经在B站直播过几次炸东西，也有小伙伴来小哥家吃饭，看过小哥炸东西。在油升温的时候，小哥会经常去搅拌油。这样做，有两个原因。
第一，很无脑，就是搅拌均匀，让整锅油的温度均匀。
第二，如果是重复使用的油（经过冷却，再次使用），里面会含有水分，水分积聚起来，炸开，很危险。搅拌有助搅散其中的水分，然水分在升温的过程中，陆续被蒸发走，降低危险性。
然后，就是测油温了。这是很多朋友都很头疼的事情。纯粹依靠“外力”，也就是看油是粘稠还是已经很清爽（流动性好坏），或者是看筷子插进去冒出来的泡泡这些做法，其实...没有一定的功力，正常而言，都是很难判断的，误差极大。
但是，你有一碗天妇罗的糊糊在手上，难度会突然降低很多。
你只需要拿筷子，蘸起糊糊，滴一滴到油里面，糊糊就能给你很大的参考。