日本料理学习分享，小哥给你分享多数人都爱的炸物，揚げ物(10)

【強力粉】（きょうりきこ/KYOURIKIKO）中筋，【中力粉】（ちゅうりきこ/TYUURIKIKO）

【中力粉】（ちゅうりきこ/TYUURIKIKO）
低筋，【薄力粉】（はくりきこ/HAKURIKIKO）

【薄力粉】（はくりきこ/HAKURIKIKO）
面粉中的蛋白质和谷氨酸组成的面筋，就是面粉变得的原因。而面筋的形成与温度、搅拌次数、时间有关系。因此，天妇罗的外壳想要酥脆好吃，就需要花功夫。
选材：首先就是，至少要选用低筋面粉作为原料，从根本减少面筋的形成。条件允许，选择经过加工（提取出蛋白质，降低蛋白质含量）的专用粉，当然效果也会不错。
温度：粉，常温问题不大，愿意的话最好也给凉一下。容器，水，鸡蛋，这些有条件也最好在冰箱中放凉，这样可以避免因为温度导致面筋的形成。
时机：尽量不要太早制作面糊。等所有准备都做好了，最后做面糊，效果最好。避免因为放置，让面筋形成。
手法：用粗一点的天妇罗棒，几乎就是用点的方式，把粉压到水里面，混合成面糊，而尽量不进行搅拌。然后，传统一点的天妇罗的做法，其实并不会把倒进盆中的粉都拌入水中，而是留有一部分粉，让其自然漂在水面。等你把食材放进去的时候，食材会把一部分粉压进水中，从而进一步完成面糊，同时尽量减少面筋形成。