日本料理学习分享，小哥给你分享多数人都爱的炸物，揚げ物(3)

【鯵の唐揚げ】（あじのからあげ/AJINOKARAAGE）就是使用这种炸法。
Ⅱ【素揚げ】（すあげ/SUAGE），就是什么都不沾，直接放食材进去油里炸。充分利用食物原本的形状和颜色，但是水分多的食物不适合，因为水和热油相遇，危险性也很大。炸鱼类，可以从低温开始炸起，然后慢慢升高温度，就可以得到比较脆口的炸鱼了。颜色鲜艳，如绿色蔬菜，用160摄氏度（低温）来炸，比较合适。

【素揚げ】（すあげ/SUAGE）
Ⅲ【衣揚げ】（ころもあ/KOROMOAGE）我们经常耳闻的【天麩" ignoretag="true">麩羅】（てんら/TENPURA），天妇罗，就是这种方法。用一层糊把食材包裹住，防止食材的水分和鲜味流失。一般这个糊由面粉、水、蛋组成。

【衣揚げ】（ころもあげ/KOROMOAGE）
天妇罗炸制温度参考：低温炸菜165~175摄氏度（食材丢进油里，温度会大降）。鱼贝类175~180摄氏度。Ⅳ最后还有一个【変わり揚げ】（かわりあげ/KAWARIAGE），这个做法小哥接触过两次，天妇罗和干粉炸非常常见，这个做法平时不常见。这个其实就是把天妇罗的衣（糊），改为沾别的东西。衣的种类非常多，说个比较熟悉的东西就是腐竹（支竹），把腐竹敲碎，大虾沾粉，沾蛋清，沾上腐竹碎片，炸了，就是【変わり揚げ】。但容易炸糊掉，所以都是低温炸。属于特色做法，在此不多言。