日本料理学习分享，小哥给你分享多数人都爱的炸物，揚げ物(5)

鮎

公魚（若鷺）
④【海老】（えび/EBI）虾。重头戏~重头戏！（嗯，其实是因为小哥很喜欢吃。）我大中华的虾料理，有时候习惯连头一起做。但日本料理，去头，去虾线，这基本是默认要干的。然后，虾的尾部含水，所以炸之前得挤一下，把水压出来。然后，虾加热收缩，容易卷起。需要把虾的肚子向上，放在案板上，来几刀，切断腹部的筋，然后再翻过来，背朝上，用手指挤压，把纤维挤断。（是啊，挺不容易的...吃个炸虾）