一次学会6种黄油酱，快速掌握法餐味道平衡精髓(9)

Beurremanié 可以冷冻保存三个月。需要注意的是，每次使用时，要提前进行解冻、软化，最好不要直接在热菜中加入冷冻的酱块。
乳化黄油酱：Beurremonté

Beurremonté，图片来源：thespruceeats
Beurremonté 在法语中的字面意思是“裱糊的黄油”，是一种在高温下保持黄油乳化的烹饪技术。大致的制作手法是，将大块的黄油搅入热水中，以形成稳定至 180°C-190°C 的浓稠乳液，这种黄油酱既可以用作调味酱，也可当成一款风味别致的食用油脂。

清蒸龙虾尾配乳化黄油酱，图片来源：msihua