征服了美国人的拍黄瓜，它是北京人夏天离不开的下酒菜(3)

关键这还都不是最重要的，王世襄老先生就说了，点糟熘鱼片时节也不对，要在立秋之后，立冬之前，这个时节的天津鲮鱼一般不多不少在斤半左右，这是它肉质最美味的阶段。这可算是给当时年轻的马未都上了一课。
您说说，讲究不讲究？论讲究是真讲究，说不讲究也真不讲究，别说普通老百姓，就是相声大师侯宝林，那下酒菜常常就是拌黄瓜拌西红柿，老艺术家朱旭老师，被称为京城酒神，切个萝卜喝一斤酒再正常不过了，英达的父亲英若诚老先生，拌个烂酸梨自己就能喝半斤，那要是说拍个黄瓜，都算好菜了。

常有人总结北京人的下酒菜，听说四大下酒菜，听说过八大下酒菜，什么五香花生米，油炸花生米，什么拌萝卜皮，什么咸鸭蛋，姜汁松花蛋，铁蚕豆，肉皮冻，粉肠，蒜肠，糖拌西红柿，猪耳朵等等。反正版本是五花八门，但无论他怎么总结，怎么盘点，这拍黄瓜都得榜上有名，到什么时候也不会缺席。
尤其在夏天，北京人坐在大杂院的门洞里，光着膀子，摇着大蒲扇，坐在马扎上支个小桌子，和几个好哥们，吃着拍黄瓜，喝着二锅头，那什么劲儿头？给皇上都不当了！

前几年呀，听说拍黄瓜在美国纽约还火了一把，占据昂贵的《纽约时报》头版。这再次证明了拍黄瓜的影响力，这可不是一般的黄瓜，这是一根实现了美国梦的黄瓜。
在纽约的一风堂拉面馆，菜单上有这么一道爆款菜品，它的名字就叫“来自中国的让人上瘾的黄瓜”。
不过呢，拍黄瓜在纽约多少就有些入乡随俗了，可以说是花样繁出，有拍完加蜂蜜的，还有加酸奶的，加橙汁的，这些不都是麦当劳的吃法吗？当然，也有被同化程度不高的，拿芝麻酱一拌，或加孜然，搭配金枪鱼。当然，不只是北京，我们中国的凉拌拍黄瓜也都有各自的本土色彩，有加入酱油、米醋或陈醋、蒜和芝麻油的。在西北还会有人们往里面加辣椒和花椒的。