征服了美国人的拍黄瓜，它是北京人夏天离不开的下酒菜(5)

使最简单的食材焕发出最极致的美味这才是美食的真谛。“只不过是采用不同的方法处理食材，就能彻底改变它的口感和味道，这才是真正的高级”下东区Mission Chinese Food餐厅的大厨丹尼·博温说。
笔者也是吃着拍黄瓜长大的，小时候在胡同里一到夏天每家每户都与拍黄瓜为伍，看着妈妈手起刀落，黄瓜被拍得稀烂，坐在院子里都能闻到那股浓浓的黄瓜香味。拍黄瓜当然不只属于北京人，但拍黄瓜却最能代表北京人的性格。北京人身上带有一股与生俱来的傲气，但北京人身上这种气质不体现在他们天天吃鲍鱼海参，而在于一盘黄瓜也要吃出门道来，吃出讲究来。这是属于北京小老百姓的人生态度。