征服了美国人的拍黄瓜，它是北京人夏天离不开的下酒菜(4)

说到这儿可能有人要问了，这黄瓜且不说全中国，全世界谁不吃呀，怎么人家吃个黄瓜就成了你的翻版了？这可真不一样，黄瓜有多种吃法儿，切片儿，切棱形条儿，切丝儿，都可以。但唯独用刀把它拍成不规则的碎块是咱中国人独特的吃法。
按道理说，“拍”这个处理方式在中华料理当中是最没技术含量的厨艺，完全体现不出厨师的刀功水准呀。我们顺德的厨师能在气球上切土豆丝，黄瓜不切成头发丝都不叫真功夫。但您可别小看了这一拍的方式，它的精髓就在“拍”字上面。

刀横握，力适中，有节奏的“嘣嘣嘣”一拍，黄瓜碎片不能飞，几下下来一气呵成，外形发生强烈变化之时，黄瓜也就变了形，然后三两刀剁成寸段，洒盐加酱油醋，花椒辣椒自便，装盘即成，手脚麻利者一分钟之内新鲜上桌。又解腻又解馋，又下酒又解酒，所以拍黄瓜成为著名下酒菜实至名归。
关于拍黄瓜为什么就比切的黄瓜好吃，纽约人还真做过研究，听起来还挺有道理的。他们认为切片黄瓜表面较为光滑、所以不容易入味，调料加再多都会滑落。而拍黄瓜就不一样了，它不规则的棱角和粗糙的表面极易吸收调料，几秒钟的工夫就能入味。