这个大年初七，跟着《粤味走八方》，让你“粤”吃越精神！(4)

每年的六至十月，都会有一批来自大山的“神秘”访客。没错，那就是让闻者兴奋，见者开心，食者感叹的野生食用菌。
作为全球有名的“野生菌王国”，在我国已知的1000多种野生食用菌中，云南就占了900多种。在粤菜中也常常可以看到它们的身影。

对于粤菜大厨来说，“鲜”永远是首位，只要能获取最新鲜的食材，就算攀山涉水也在所不惜。真正决定真菌口感、味道的最大因素，就是海拔！
通常低海拔的菌子多但味淡，而高海拔的菌子，因为生长环境气温较低，会长得慢些、滋味也就积累得更浓郁一些。
被称为“菌中之王”的松茸更是大厨们心中向往的存在，这种傲娇的菌子只生长在3000米海拔以上、没有任何污染的松林、栎林中。它们天生天养，不可人工种植。

▲野生松茸。点击图片购买
松茸是最难找的菌子之一，通常隐匿在松针覆盖的腐殖土中，眼睛要尖，鼻子要灵，去捕捉空气中那一丝松茸特有的“土味儿”。松茸根浅易挖，但依然需要轻拿轻放，保护菌身。
独特的香气、清甜爽口的味道让松茸很好地融入到粤味中。
当酥油和松茸这两种高原美味深度融合，再给每片松茸点上山葵、配上诺邓火腿，火腿中的游离氨基酸与香甜的松茸碰撞，在舌尖绽放出炸裂的鲜味。