知否知否，冬日不过一杯温酒，足矣！

中国人的文明史，几乎就是蘸着酒写成的。
“细想想酒文化渊源长久。谈古今，论掌故，酒韵悠悠。奇文妙事代代有，豪放委婉各千秋。上伴河山抒锦绣，上溯直达夏商周。”阎肃老先生所创作的歌词可谓妙到了极致，不过数十字便概括了中国的一整部酒文化史。

四川大邑安仁乡出土的东汉宴饮画像

解锁身世之谜

若问酒到底起源于何时？众说纷纭，时至今日依然没有定论，但草蛇灰线，伏脉千里，来自考古、民俗、历史等领域的千丝万缕的证据都将矛头指向了阎老先生唱词里所提到的上古时期。
如晋代葛洪在《抱朴子》中称黄帝曾发明了“酒泉法”，即利用曲米与丹药制酒。而江统在《酒诰》则认为：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。”继而他又解释道：“有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”这样的观点倒与“猿猴酿酒说”保持一致，都将酒的发明看作是农作物自然发酵并被人类加以改良的结果。甚至有人因酒的起源过于神秘，因此认定是有天上的星子赐福人间：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”（宋代《酒谱》）
综观上述在历史上流行了很长时间的观点，多多少少都能看出些许后世人修饰的痕迹，但这并不妨碍从中总结出个一二规律来——大家早已有所怀疑，中国酿酒术的发明甚至比文字还要早。
进入现代社会以来，不断刷新认知的考古发现似乎有望令事情的真相浮出水面。以在河南省贾湖遗址出土的新石器时期早期的陶坛为例，陶土上残留的液体已通过化学元素分析等科学手段被证实确有酒的痕迹。这就意味着，我国的酿酒很可能起源于公元前7000年。既然酒的出现若是早于文字，其起源自然也就没有明确的记载了。
此外，偃师二里头文化遗址中，亦出土有长流的青铜爵，这就说明，至迟在商王朝，酒文化就已经与祭祀融为一体，发展出了相对完备的礼制，被应用于祭祀天地万物、山川日月、祖先鬼神等严肃场合。《诗经·商颂·烈祖》中的“既载清酤（gū），赉(lài)我思成”即描绘的是当时的酒祭场面，人们用清酒祭祀先祖，希望先祖能福佑后代心想事成。