知否知否，冬日不过一杯温酒，足矣！(4)

早在《九歌》当中，屈原便曾歌咏过“桂酒”：“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。”曹植也曾在《仙人篇》里将其作为仙人所好之物：“玉樽盈桂酒，河伯献神鱼。”但在当时，酿酒技术有限，“桂酒”仅仅是摘花瓣入酒起点缀作用而已，显然与后世的桂花酒非同一物。
萃取花香入酒，是宋以后才掌握的酿酒技术，陆游在《老学庵笔记》里提到过一种蔷薇花酿，皇帝每逢诞辰便会将其御赐给文武百官，因其醇香浓郁，因此大臣们又将其称为“流香酒”。
词人刘辰翁《朝中措·劝酒》中还提到过一味“金茎露”：“炼花为露玉为瓶。佳客为频倾。耐得风霜满鬓，此身合是金茎。”实则是一种菊花酒，先由酿酒师将菊花蒸成花露，继而再以花露调酒即可得。
花酿常常见于家酿当中，即富贵人家酿来作为飨祀先祖、宴饮宾客的家酒。到了明清时期，花酿更是盛极一时，成为备受妇人小姐推崇的甜品小馔。《红楼梦》中屡次出现的“合欢酒”即是如此。
《诗经·国风》有：“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”农业社会最是讲究遵循自然节律，花草树木依着时令次第开落，人类也只能随之安排生活作息。因此，酿酒有节令，花酿更是要逢着时令方能仔细咂摸的，三月三上巳节桃花酒、端午菖蒲酒、重阳菊花酒，冬至桂花酒、除夕椒柏酒……跟随着花令完成一轮又一轮守望，待一杯又一杯温酒将肠胃熨烫得服服帖帖，春天也就不远了。
（原标题：知否 知否 冬日不过一杯温酒）
来源：北京晚报
作者：关静
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