省政协原副主席陈光：虽只是个过客，却细细品尝了菏泽味道(2)

“单县羊肉汤”制作十分讲究。凉水添入锅中，羊大骨垫底，待锅烧响放入新鲜羊肉和羊杂。用大火烧开，顶出血沫和杂质，用竹笊篱箅除。再加入冷水，锅开后再一次箅除。随后将羊油下锅，尔后将花椒、大茴、白芷、桂皮、肉桂、草果、陈皮、砂仁、葱、姜等佐料按比例下锅，同时加盐，再熬四个小时，直到骨烂肉熟，汤色呈乳白色为止。熬制的关键工艺有两点：一是各种佐料的运用，多了则药味过头，少了则腥腻不净；二是掌握火候，火小了达不到水油交融、一色到底，火太急熬不出味、营养丧失。出锅时加丁香面少许，食用时取汤中熟羊肉切碎，放入碗中，再盛上肉汤，加上精盐、蒜苗、香菜、香辣油即可。趁热食用，鲜美异常、肥而不腻、不腥不膻，可谓一绝。与吊炉烧饼同吃，可谓绝配。民间有云：“不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩！”这碗汤在山东、河南百年前就遍地开花，40年前打入京城，食客如潮，颇受欢迎。
“单县羊肉汤”如今已经工厂化生产，退伍军人张世河率先发明固体单县羊肉汤，并注册“百寿坊”品牌，由现煮现卖变成“罐装、碗装、纸包装”等多种真空包装方式的快捷方便食品，制作工艺、包装设计先后荣获国家发明专利，成为“中国名牌产品”，销售网络覆盖全国。

菏泽人好喝羊肉汤，一年365天，不论春夏秋冬，每天不喝不行。除了“单县羊肉汤”，菏泽还有“罐子汤”“坛子汤”“砂锅汤”“羊杂汤”“大骨汤”，除了“白汤”，还有“清汤”“红汤”，口味各有千秋。仅菏泽城区就有大大小小的羊肉汤馆上百家。最大的一家一天卖出4000多碗，早上6点开门，晚上9点打烊，人头攒动，络绎不绝。一个地道的菏泽人的一天，往往是从一碗热气腾腾的羊肉汤、一盘油饼或者几个烧饼开始的。据说到饭点时在菏泽找人往往找不到。哪里去了？“不是在喝羊肉汤，就是在去喝羊肉汤的路上。”