省政协原副主席陈光：虽只是个过客，却细细品尝了菏泽味道(4)

与“徐家羊肉”齐名，菏泽的“什集烧羊肉”也是名不虚传，这是鄄城县什集镇的特产。“什集烧羊肉”的老板叫石玉臣，其祖上五代以经营烧羊肉为业，至今已有百年。作为第六代传人，他采用祖传秘方，结合现代工艺，制作出了具有新口味、新感觉的烧羊肉，风味独特，已经成为全国名吃。
“什集烧羊肉”选料极其考究。就是选取生长不足半年、重量不超过10斤，并且有质检、卫生部门检验过的鲁西南青山羊，这是肉中极品。宰杀车间采用先进清洗消毒工艺，保证达到国家卫生防疫标准。制作过程全封闭，选用天下闻名的鄄城亘古泉水，用丁香、肉扣、花椒等10余种大料配方，以消除羊肉的腥气。先把洗净的生羊肉放入铁锅，用木柴猛火煮开。待水沸腾后，去除杂末，再用细火慢煮4小时，以保持肉的独特风味。煮好的羊肉，盛入定制的钢精盆内，加少量原汤，冷却后自然凝固，肉和汤成为一体，五公斤一盆，扣盖装箱，既好看，又好吃，便于运输和保存。
与“徐家羊肉”相比，“什集烧羊肉”肉中带汤、口味略咸，香而不腻、不腥不膻，长期食用，不仅具有极高的营养价值，而且有利于养胃益气，保健强体，延年益寿，是宴席会客之佳品。每逢中秋、元旦、春节等重大节日，各销售点门庭若市，供不应求。近几年已在河南的濮阳、郑州，山东的济南、青岛等地建立了连锁分店，有的商家一次订购数千盆，可谓名声大振。记得有一年腊月二十六，接到北京一位老朋友的电话，说第二天携妻儿乘大京九列车回江西老家过年，路过菏泽，让我给他弄几盆“什集烧羊肉”，带回家孝敬父母，我欣然应允，立即就办，第二天按时送到他乘坐的列车上。当天晚上就接到朋友电话，说中午回到老家，亲朋好友几十人聚餐，一起称赞山东的烧羊肉味道最好。

菏泽的味道另一个系列是牛肉，有多个品牌，历史最悠久的当是百年老牌“米家烧牛肉”。 说起“米家烧牛肉”的历史，得追溯到清朝。作为武术之乡，菏泽人十分欣赏“大碗喝酒、大块吃肉”这种方式，而“米家烧牛肉”又以独特工艺和味道让人回味无穷。