省政协原副主席陈光：虽只是个过客，却细细品尝了菏泽味道(6)

“皮家烧鸡”也是著名的菏泽味道。“皮家烧鸡”起源于《水浒》中宋江的故乡郓城，历史悠久，创始人皮自祥是位德高望重的生意人。他集百家之长，创建了自己独特的味道，百年前就名传黄河两岸。“皮家烧鸡”采用农家散养鸡，宰杀后先将花椒、八角、葱姜盐等各种材料填满鸡腹，进行腌制，使味道充分浸入肉中。再配以百年老汤、十几种名贵香料，经过温火焖煮、高温杀菌等多道工艺流程制作成品。出锅后的烧鸡外形美观、色泽诱人、香透骨髓、熟而不烂、咸淡适中、回味悠长，经常食用能强身健脑、填精补髓、延年益寿，是难得的滋补珍品。山东郓城皮家烧鸡有限公司成立于1939年，几经多年发展沿革和不断探索改进，现已成为一家集连锁经营、包装储存、长途配送、超市旺销的新型生产经营企业，在同行业乃至全国熟食市场均占有了一席之地，影响日深。被菏泽市人民政府授予“菏泽十大名吃”“地方知名品牌”称号，是广大消费者一致公认的品牌超群、制作精良、经济实惠、食用方便、营养丰富的好产品。
菏泽的味道，另一道名吃是“东明香肚”，这是菏泽市东明县“靳家老店”的传统名吃。靳家老店是清朝光绪末年由靳家先人靳富山创立，至今已有百年历史。时光荏苒，香肚传统制作工艺始终不变。第一道工序是“腌制”。选用健康生猪膀胱，先后6次用细盐内外揉搓、腌制、清洗，历时3个月，彻底消除杂味，制成可装肉馅的肚皮。第二道工序是“灌肚”。以八成瘦猪肉、两成绿豆粉为原料，加食盐、白糖、香油和用砂仁、八角、花椒、橘皮等数十种材料烘焙制成的混合香粉拌匀，做成肉馅，装入肚内，轻轻按揉，将空气排净，最后用细绳打结封口。第三道工序是“晾晒”。将装好的香肚放在阳光下爆晒3天，再挂在通风干燥的房间里晾3个月。之后，抹上香油，放入缸内，盖好缸盖，随取随用。最后一道工序是“蒸煮”。将备好的半成品放入汤锅内，先大火后文火慢慢煮熟即成。