省政协原副主席陈光：虽只是个过客，却细细品尝了菏泽味道(8)

“吊炉烧饼”用料考究，工艺独特。选用小麦精粉，经过和面、发酵、揉摔、盘卷等多道工序，做成面剂子，包上用香油、精盐、茴香和花椒面调制而成的油馅儿，再经过切花、盘沿、涂上一层糖稀、表面沾上芝麻，最后放入炉内烧烤。其制作工具“吊炉”更具特色：一口铁锅扣在炭火炉上，先用碳火将锅烤热，然后利用扛杆将火炉吊起，把烧饼贴在锅上再徐徐放下，上面是热锅，下面是炭火，两面烘烤，很快即熟。烤成的烧饼，其状如月，一面圆鼓，黄中透红，芝麻粒闪闪发光；另一面扁平，颜色焦黄。用手揭开，底儿、盖儿、瓤儿层层分离，香气扑鼻；吃一口，外酥里嫩，香酥可口，既有木炭的香气，又有铁锅的味道。真是一种老少皆宜、营养丰富的美食。
说起菏泽的味道，自然离不开好喝的汤，最具特色的当是一碗“菏泽糊粥”。顾名思义，就是带有浓浓“糊味”的粥，民间也称“糊涂”。“菏泽糊粥”已有千年历史，汉刘邦夫人吕后是菏泽人，相传这“糊粥”就是吕后发明，吕氏后人代代相传至今。清代郑板桥偶然从菏泽路过，喝了糊粥之后，挥笔写下“难得糊涂”四个大字，遂成至理名言。
“菏泽糊粥”的制作工艺千年不变。把小米和大豆磨成细面，以一定比例兑水搅匀成糊，将生铁锅干烧至微微发红，把少量面糊浇在锅壁上，形成一层锅巴，产生一股糊味。然后倒入大量面糊，大火烧开再转小火，用勺子朝一个方向慢慢搅拌，注意不能把打底的锅巴搅起来，熬至浓稠时关火即可。糊粥的特点为入口米香和豆香甚浓,略有糊味。食后温胃养胃，尤其是老人、病人、醉酒之人早晨喝一碗糊粥，顿觉舒服。稍放一会儿，粥面便起一层皮，但下面依然烫热，所以有“心急喝不了热糊涂”之说。