省政协原副主席陈光：虽只是个过客，却细细品尝了菏泽味道(7)

制成的“东明香肚”，其状如球，铮亮闪光。切开后色泽鲜艳，浓香扑鼻，味道纯净，香而不腻，营养丰富，老少皆宜，令人百吃不厌，回味无穷，成为远近闻名的上等菜肴。存放2年不会变质，而且便于携带。近几年，靳家后人及其亲戚李家又在传统工艺的基础上加以改进，其产品更负盛名，常常供不应求。1993年被国家评为“中华名吃”。

菏泽好吃的面食也很多，最有特色的是“菏泽壮馍”。菏泽是宋代水泊梁山之地，最早的“壮馍”，就是一层面抹一层油多层叠加煎制而成的一种面食，传说为水浒壮士所吃之馍，故名壮馍。相传乾隆皇帝南巡路过菏泽时，问此地有何名吃，官府推荐了“水浒大壮馍”。为了圣上高兴，大厨给壮馍夹了点肉，得到乾隆赞赏，大壮馍由此出名，历经百年，长盛不衰，变成了每一个菏泽人记忆中的家乡味道。
“菏泽壮馍”外形如月，面皮分为4层，要用当年产的鲁西南原产小麦面粉，加水和成面团，反复“揉压”，增强韧性。肉馅分牛肉、羊肉、猪肉三种，以牛肉为上。近几年逐渐增加了素馅的。做好的馍坯放在生铁制的平底锅中进行煎炸，或扣盖，或敞口，火候和时间要恰到好处，经几次翻动即成。整个制作过程从和面、压皮、加肉、卷团、压匀、成型、油炸，每道工艺都由专人完成，其中技巧不可小觑。出锅后的壮馍，色泽金黄，外焦里嫩，远远的就能闻到它特殊的香味，非常诱人。用刀切开，装盘上桌，不愧是面食中的巨无霸，吃起来油而不腻，入口外酥内软，越嚼越香，香在口中，美在心里，让人不禁大呼过瘾！
纵观各地，会做烧饼的地方不少，愿吃烧饼的人更多，但“吊炉烧饼”却是菏泽独有的味道。传说当年孔子周游列国走到菏泽，人困马乏，饥不可耐，弟子们向当地百姓讨得些面粉，做成饼子，贴在反扣的铁锅上，下面点起柴火，饼子熟了，阵阵香味随风飘来，孔子大加赞赏，称其为美食，从此后历经沧桑，逐渐发展成风味独特的“吊炉烧饼”。