《中国湘菜大典》第二版“老字号”词条(35)

（陈先枢）
▲白溪豆腐
湖南老字号。白溪豆腐组织协会申报的公共品牌字号。白溪原是一片白沙洲。1979年白溪食品厂成立，是娄底地区乡镇企业局和县轻工局重点扶植单位，产品有豆奶晶、豆浆粉、鸡汁五香豆干、麻辣五香豆干等。2004年，企业家高红霞的白溪食品有限公司逐渐发展，出产的“新白牌”系列豆制品，在2006年湖南第八届国际农博会上获金奖。白溪镇又陆续发展了腾飞食品有限公司、曾姐农产品有限公司、白溪水磨豆制品有限公司、顺意食品有限公司等九家规模豆制品加工企业，2016年获中国中部(湖南)农业博览会农产品金奖。2018年，白溪豆腐被新化县作为“一县一品”正式推出。（陈先枢）
怀化
▲大观楼
始建于民国初年,不仅在洪江很有名声，而且在湘西和黔东各县都驰名遐迩。虽经两度改牌换主，但始终保持优良经营作风和高超烹调技艺，赢得赞誉。其前身是益顺楼，由秦大恩和林海清合伙，经营面点、小吃；由于品种多、花色新、味道美，风味独特，生意逐渐兴旺。秦大恩从小钻研烹调技艺，是洪江著名的油白两案厨师，人称秦太师。他不但油白两案技艺高超，而且南北口味、各类佳肴和川湘两莱都是拿手好戏。抗日战争时期，大观楼是洪江著名酒家之一，总是承办以鱼翅、燕窝、鱼肚、海参等山珍海味为主的高级宴席。名酒名点，应有尽有；花色品种多，烹调技术精湛；用料考究，调味多样。在烹调方法上，烧、烤、煎、炒、煨、炮、炸、溜、蒸、焖等，样样俱全；在品味上，色、香、味、形，各具特色。江西帮油号、银行界以及高官富贾经常光临该楼。该楼还与西帮洪油业、万寿宫建立了承包酒席的联系，特别是万寿宫经常演戏，摆酒设宴，全由大观楼包揽。
后由彭庆轩胞侄彭建堂个人承顶，既缺乏资金，又无技术，于50年代初停业。（陈先枢）
▲锦江泉酒业
湖南老字号。全称为湖南锦江泉酒业股份有限公司。位于怀化市麻阳苗族自治县，地处中国白酒酿造龙脉地带。该地是联合国教科文组织认定的长寿之乡，发源于梵净山的锦江河贯穿全境。奇特的地质地貌构成天然的“矿化池”和“磁化场”，多样的植物资源形成了天然的“净化池”，为酿造优质白酒提供了优越条件。本地苗族先民有悠久的酿酒传统，推崇“喝头缸酒”，即未经掺兑、略经过滤的酒，古称“苞茅缩酒”。制酒业始于春秋战国，明清时期家庭式小酒坊随处可见，历代苗王和土司均有自己专属的苞茅酒坊，用以酿造苞茅圣酒。1953年成立国营麻阳县酒厂。产品以优质高粱、玉米、糯米、小麦、大米为原料，以精选小麦制曲，用天然弱碱富硒小分子团活性水精制，具有“无色透明、窖香幽雅、绵甜爽净、诸味谐调”的特点。2013年，“锦江泉”获评湖南省著名商标。