《中国湘菜大典》第二版“老字号”词条(37)

▲洗车河霉豆腐
湖南老字号。龙山县刘大姐土家特色食品有限公司品牌字号。公司位于湘西土家族苗族自治州龙山县洗车河古镇。刘家霉豆腐发源于1928年，以香辣著称，秘方代代相传，产品销至常德、汉口一带。20世纪50年代，刘家将手艺传给儿媳兰翠玉。2002年，刘金霞接过母亲兰翠玉的手艺，注册“龙山县洗车河刘氏食品厂”。2003年注册“洗车河”商标。2013年成立龙山县刘大姐特色食品有限公司，年生产能力达500吨。洗车河霉豆腐制作工艺复杂，经选料、浸泡、清洗、磨浆、滤浆、压榨、切坯、摊凉、上架、前期发酵、腌制、后期发酵等几十道工序，环环相扣。2009年，洗车河霉豆腐制作技艺列入自治州非物质文化遗产保护名录；2014年，“洗车河”商标获评“湖南省著名商标”；2016年，冼车河霉豆腐获中国(湖南)国际农博会金奖。（陈先枢）
张家界
▲百根冰酒
湖南老字号。张家界惊梦酒业食品有限公司品牌字号。公司位于桑植县，地处武陵山脉、澧水源头，山清水秀。境内没有重工业，加上高温、多雨、潮湿的气候条件，为白酒酿造提供了优越环境。距桑植县城80公里的八大公山国家级自然保护区，拥有1700余种药用植物，是全国三大“国药库”之一。珍奇树种有银杏、珙桐、红豆杉、樱花等；名贵药材有灵芝、天麻、何首乌、杜仲等。百根冰酒取材于武陵山多种植物根茎，包括人参、生黄芪、当归、熟地等百余种，适时采挖，洗净切块(条)，晒干（或烘干）、炮制。具有“味甘清凉、饮不口干、醉不上头”的特点。1939年，著名中医师陈策勋创百根冰酒坊，汇聚各大中药师和酿酒师，沿用古方技艺，生产百根冰饮疗两用酒，产品远销上海、广州、香港等地，1941年获得“国府159号陆、海、空军褒状”。蒋介石题词：
“平战必备，起死回生。”张治中、何应钦等也纷纷题词。百根冰酒传承人谷菊秋女士所创的惊梦酒业食品有限公司，依托丰富的楠竹资源，潜心开发研制百根冰竹筒酒系列产品，以白族传统手工酿制秘法，辅以洞藏。实现了酒文化、食文化、竹文化、民俗文化的完美结合，成为张家界市旅游标志性产品。（陈先枢）