《中国湘菜大典》第二版“老字号”词条(33)

曹女用此井水煮酒蒸酒，越发酒香四溢，这口井便叫“曹婆井”。公司新建“湘窖”长10米、宽8米、高2.4米，总容量200立方米，一次可投入粮食30吨，产酒10吨，是国内最大的发酵窖池，被誉为“天下第一窖”。（陈先枢）
▲小塘麻鸭
湖南老字号。湖南呱呱叫食品有限公司品牌字号。公司位于新邵县小塘镇，从事肉制品、蔬菜产品加工及销售。前身是1957年成立的小塘麻鸭生产合作社，以本土小塘麻鸭为原料。2010年，小塘镇养鸭大户谢强注册“小塘麻鸭”商标。2012年，返乡创业的孙培红成立湖南呱呱叫食品有限公司，买断“小塘麻鸭”商标，安排村民田间放养，养够72天才回收。卤制麻鸭的香料经反复调配，具有独特味道。公司还引进食品加工设备和技术，研发出五大系列产品，以鲜、香、辣、腊为主要特色。2017年获“邵阳市农业产业化龙头企业”称号。（陈先枢）
娄底
▲永丰辣酱
湖南老字号。“永丰辣酱”系双峰县永丰辣酱行业协会申报的公共品牌字号。明崇祯年间，湘乡县永丰镇一带(今属双峰县)民众开始晒酱。初以家制为主。l7世纪中期，永丰蔡氏兄弟先后在永丰镇办起了蔡广祥、蔡广益、蔡顺益3家酱园，开作坊生产辣酱之先。以后相继有人开设了生义兴、龙胜泰等十余处作坊。其中以蔡广祥、蔡广益兄弟的作坊为最盛。永丰辣酱以本地特产的味鲜肉厚的灯笼红椒为主料，配小麦、糯米、食盐等曝晒而成，故本地人称“做辣酱”为“晒辣酱”。中共早期领导人蔡和森的祖父蔡寿崧，是蔡广益酱园兼南货店的继承人。清道光年间，蔡寿崧与荷叶塘曾氏交好，曾氏在蔡广益南货店买货，历来只需记账，定期结算。道光二十九年(1849)，曾国藩妹夫王率五由曾国潢介绍进“蔡广益”学徒，是以伙计相待。当时，王率五在永丰一家当铺帮工。道光二十九年六月初九日曾国潢《致伯兄》信说：
“当铺要留，蔡店则要请，已人蔡。”曾国潢在七月十五日《与诸弟》信说：“率五在永丰有人争请，予闻之甚喜。”蔡广祥酱园后来成为规模最大的永丰辣酱作坊。蔡和森出生后，蔡广益的店铺亦出租。蔡和森13岁时，父亲蔡蓉峰把他送到伯兄蔡广祥辣酱店学徒。此时蔡广祥年生产辣酱约40余担。1954年，蔡广祥酱园并入县食杂日杂公司建立的辣酱蜜饯厂，将原、配料手工粉碎改为机械粉碎，工效大增。1986年，双峰县成立永丰辣酱总公司，年产商品辣酱1570吨，从业人员300余人，年产值400多万元。其产品在湖南名优食品展销会上获 “芙蓉奖”。（陈先枢）