《中国湘菜大典》第二版“老字号”词条(32)

邵阳
▲同德酱园
始建于l932年，前身系祥美南货酱园，经理刘高轩(刘寅轩之弟)，园址在邵阳城外儒林街车家祠。1943年因股东变更，酱园与南货分家，改名同德酱园，经理由刘寅轩担任。旧时邵阳酱菜业竞争激烈。同德酱园为了占领市场，在花色品种方面下了很大功夫。产品以酱油为主，酱菜为辅。酱油为绿凤油、原正油、正团油、母油、秋油。酱菜有酱萝卜、大萝卜、子油姜、榨菜、梅姜、酱瓜。在制作每项产品时，严把质量关，黄豆要粗壮均匀，无虫伤杂质；小麦要色黄、光泽；辣椒要鲜红色；罗卜无空心、大小均匀等。每项原料要洗涤干净，蒸煮掌握好火候，做到一丝不苟。成品容器要冲洗干净、无生水，封密严禁，妥善保管，存放阴凉处。出厂后如有变质现象，可以斟换。价格按批发价九五收款。为了搞好产品推销，同德酱园不惜重金，绘制大幅油画，宣传产品品种和产品质量。
瓶装绿凤油印刷大方美观的商标，起到了很好的宣传推介作用。城内外各设门市部一处，布置得富丽堂皇，特别在清洁卫生方面更有讲究，玻璃容具，擦得清亮透明，店堂货架，整齐清洁。到1951年工商登记时，有资金1万银圆，酱缸发展为300余口。1953年搬迁到对面车家院子，1955年12月与鸿生昌合并，公私合营后改名为邵阳制酱厂。（陈先枢）
▲南门口米粉店
位于历史文化名城武冈市水南桥，始建于20世纪50年代。店铺在横跨资水的水南桥桥头。该店米粉以粗细均匀、柔中有韧、色泽洁白透红、香甜可口而闻名，成为外地游客下榻武冈后第一样想要寻觅的食物。水南桥的米粉是现制现做，绝不久存久放。制作工艺必须一环扣一环，任何环节都不得删减。米粉的主要原料选用一级中稻米，制作前提前几天对大米进行浸泡。出缸后洗净磨成细腻的米浆，再滤干，然后加以生熟配料，搅拌人榨，变成粉条。粉条从榨机出来后，直接流入沸水锅内沸煮，再捞人清水中漂洗冷却。烹制时，先一碗一碗地将米粉用沸水浇烫两次，使米粉由凉变热，然后再以油烫水浇烫一次，让油腻一步一步穿透米粉的本质。此道工序完成后，就要将熟猪油、肉茸、辣酱、酱油、腐乳、味精、葱花、香菜等八样称为“八锦”的盖码进行现炒。炒码也必须一份一份进行，不得混炒，无一疏漏。
（陈先枢）
▲邵阳大曲
湖南老字号。湖南湘窖酒业有限公司主打品牌。公司前身是1957年成立的邵阳市酒厂。公司产品 “邵阳大曲“开口笑”“湘窖”“要情”等品牌，各具特色，有口皆碑。邵阳大曲是1958年推出的白酒品牌，是湘酒最早的名酒之一。2003年企业改制，由华泽集团(现更名为金东集团)整合并购，改为今名。是湖南省最大的酿酒企业，位于邵阳市北塔区江北工业园的湘窖酒业生态文化酿酒城，占地1700多亩。设有生态叠泉、湘窖体验馆、酿酒车间、鎏金岁月、天下粮仓、曲水流觞、曹婆古井、万吨酒库、开心广场等游览点，融园林、生态、环保和工业旅游为一体，有“中国醉美白酒厂”之称。酿酒城内有一口曹婆古井，井水源于资水与邵水交汇的状元沙洲。相传古时有一曹姓女，丈夫早亡，儿子年幼，流落到宝庆城郊的一座破庙里。一个老叫花救了母子俩，并帮助曹女在井旁开了一家酒坊，经老叫花点化，井水竟有了酒香。