《中国湘菜大典》第二版“老字号”词条(30)

▲南洲酒业
湖南老字号。全称为湖南南洲酒业有限公司。前身为国营湖南南县酒厂曲酒分厂。地处南县南洲镇兴盛西路。其起源可追溯到南县建南蛋酒厂生产的大曲酒。建南蛋酒厂始建于1952年，1961年更名为南县酒厂。1962年派生产能手前往贵州学习“茅台”酒技术，回厂后反复试验，生产出60度浓香型大曲酒，l975年定名为“南洲大曲”。1980年在小河堰村建曲酒车间，以南县酒厂曲酒分厂名义生产、经营曲酒。l981年成立“湖南省南县南洲大曲酒厂”，注册使用“南洲”商标。湖南省食品公司1981年发文，对南洲大曲评语为：“窖香带酱香，香气幽雅，味甜爽口，回味较长，稍辣微涩。”20世纪90年代后，企业经历破产重组、国企改制、资产重组，厂名不断变更，但一直将打造南洲白酒品牌作为方向，并开发新产品，提升产品内在品质，将南洲品牌传承至今。
（陈先枢）
岳阳
▲十三村酱菜
湖南老字号。“十三村酱菜”为湖南省十三村食品有限公司申报“湖南老字号”的品牌字号。生产工艺源远流长，相传为三国时期名将黄盖初创。1894年，临湘人陈四海对传统制作技艺进行改良，发明新的制作秘方，创办十三村酱菜作坊。制作技艺沿用湘北民间传统手工生产方式，从蔬菜种植到祖传的制作方法以及土法窖藏各环节，均为原生态方法。工艺流程概括为 “三清”“三洗”“三腌”“三榨”，特别是腌制中的泥土埋藏法，提升了原生态品质，口味独特。口感以湖湘人喜爱的偏辣为主，综合了川味的麻辣、北方风味的甜酸，形成自成一体的辣中有麻、麻中有酸、酸中有甜的独特风味。1943年，陈四海长子陈文林作为第二代传承人，逐步改进制作方法，以适应工厂化生产，生产工艺和技术得以成型。1955年公私合营，改名临湘酱菜厂。1970年并入蔬菜公司，将厂址从黄盖湖迁至县城。
2003年企业改制，合并为临湘市十三村食品有限公司。2006年成为民营独资企业，改为今名。公司生产的系列产品包括香神豆瓣酱、香神腐乳、古窖青油榨菜丝、精制剁辣椒、五香酱干等50多个品种。（陈先枢）
▲屈原酒业
湖南老字号。全称为湖南屈原酒业有限公司。位于汨罗市汨罗江北岸屈子祠镇。前身为1966年创建的国营汨罗县酒厂。相传，屈原放逐沅湘时，在汨罗江畔的玉笥山生活多年。此地名泉“龙涎”长年水流不息，形成瀑布。屈原住宅常年笼罩于飞泉微液之中，石窖中贮存的大米经“龙涎”滋润后发酵，转化成香甜可口的美酒。屈原取名“玉液琼浆”。古罗城一位酒肆老板知道此事，用“龙涎”泉水酿酒，渐成规模。屈原投江殉国后，楚人将“玉液琼浆”更名为“屈原酒”。1995年，国营汨罗县酒厂以大曲车间为基础，成立汨罗市酿酒总厂。1997年改制，成立湖南湘华屈原酒酿造有限公司。2008年改为今名，新建屈原酒生态酿造园，年产浓香型白酒1500吨。“屈原”商标获评 “中国驰名商标”。 （陈先枢）