《中国湘菜大典》第二版“老字号”词条(28)

▲青松皮蛋
湖南老字号。益阳市青松食品有限公司(原益阳市青松食品总厂、益阳市青松皮蛋厂)的品牌字号。青松皮蛋厂始建于1936年，1952年转为国有商办食品工业企业。“青松”牌无铅松花皮蛋、红心朱砂咸蛋以其营养丰富、细嫩鲜美、清凉爽口、余味悠长的特点和稳定的品质，深消费者喜爱。青松皮蛋创始人为杨丙生。杨丙生(1915—1990)，益阳县新桥河镇杨林坳人，在三兄妹中排行老大。杨母早逝，随父做篾货维持生计。1933年为躲壮丁，杨父带杨丙生逃至益阳青龙洲。洲上近百户农家以种菜、养鸭、加工作坊为生，有一郭氏蛋坊，郭氏无子，见杨家父子流落到此，便收留之，将杨丙生收为继子。从此杨丙生步入皮蛋加工行业。至2018年公司年生产能力为8000万至l亿枚之间，年产值l亿元。培育了大批人才，建立了广泛的销售网络，产品畅销全国各地。
其产品先后获首届“中国食品博览会金奖”“全国新技术新产品科技创新金奖”“全国质量信得过产品”等荣誉。“青松”商标获评湖南省著名商标。（陈先枢）
▲白沙溪茶厂
湖南老字号。主营黑茶。今名为湖南省白沙溪茶厂股份有限公司。白沙溪茶厂创建于1939年，由湖南省建设厅委派茶叶管理处副处长，留学日本九洲大学的农学士彭先泽组建。所产花卷茶用棕与篾捆压而成花卷，每支净重1000两(16两老秤合37．27公斤)，故称“千两茶”。花卷茶享有“世界茶王”美誉，其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。工艺特性不在于“制”而在于“炼”。黑茶原料要通过“七星灶”烘焙，增添特殊的松香气味，这是第一“炼”。“七星灶”，即根据北斗七星的排列方位而设置的七个灶孔而得名。其独特之处，不仅在于节能省柴，火力集中升温快，更重要的是使茶叶在烘焙上受到灶内如同一个小天体的七星相拱，被放射出的灼热之光的烤炼，排除异味，炼就茶香之精华。其次，“千两茶”加工工艺的核心是七人小组踩制法。七为阳数，绞杠司压乃刚气十足，上如五岳压顶，气势恢宏；
下有抽篾紧篓，犹如黄龙翻滚；加工号子，气壮山河，粗犷有力，凝七人之阳刚，聚七音之韵律，惊天地，泣鬼神。最后是自然晾制。干燥方式十分独特，不入烘房，而置于露天晾棚，经日晒夜露，历炼七七四十九个昼夜，由缓慢发酵至自然干燥，吸人气和天地之灵气为一体，方能形成一支独具奇效、越放越神的千两茶。此后批量生产的花卷茶已由脚踩改为机械压制,卷形改为长方砖形,称之为花砖。（陈先枢）