《中国湘菜大典》第二版“老字号”词条(27)

2009年注册“谢老头”商标。2015年谢伟华子承父业，企业更名为谢老头食品有限公司，建成湖南最大的擂茶厂。“谢老头”擂茶的原料除茶叶、芝麻、花生之外，又添加了香料、草药等配料，愈加发挥了擂茶的药饮功效。佐料从韭菜、菜豆、红薯片等增加到糖果、蜜饯、糕饼、瓜子、水果以及巴掌牛羊肉等，饮用范围也从民间家庭走上了市场。2013年获“全国富硒农产品金奖”。（陈先枢）
▲剪家溪豆腐
湖南老字号。常德市剪家溪豆制品有限公司主打品牌。现任总经理杨国华的高祖父在民国时期就开始在所办的杨家客栈制作豆腐，小有名气。20世纪50年代，杨国华的祖父杨有礼与杨玉山在常德市桃源县剪市镇中巷口合开剪家溪豆腐坊。1959年，剪家溪豆腐坊划归公社，l970年并入公社综合加工厂。1988年豆腐市场放开，剪市豆腐遍地开花。当地民谣云：“桃源的酒，陬市的糖，剪家溪豆腐像城墙。”又有诗赞曰：“剪市豆腐四四方，白白嫩嫩水汪汪，圆润坚韧味醇正，营养可口美名扬。”2014年杨国华返乡，创办常德市剪家溪豆制品有限公司，新建剪家溪大饭店，注册“剪家溪”商标。公司招牌产品水豆腐，得益于剪家溪水质优异、黄豆富硒。在独特的生产工艺基础上，用葡萄糖酸内酯代替传统石膏和卤水，豆腐更加细嫩，营养价值更高。公司产品还有油豆腐、千张、腐竹、炸豆腐、五香豆腐干、腊豆腐、豆腐乳、花粉豆浆晶、臭豆腐、霉豆渣等豆制品。
（陈先枢）
益阳
▲湘益茯茶
湖南老字号。湖南省益阳茶厂有限公司的品牌字号。益阳茶厂创建于1958年，主要产品为“湘益”牌系列茯砖茶，年生产能力2万吨，年均产销量1.2万吨以上，其中边销茶产销量占全国总量的l／4。公司传承金花工艺，金花茯砖茶汤色红亮，菌花飘香。金花茯茶形在茯砖，神在金花，美在汤色。通过发花工艺，培养出“冠突散囊菌”，俗称“金花”，含450多种对人体有益的成分。益阳茶厂拥有60年历史的金花酵库，在不间断的茯茶生产中，一直以“金花酵库”为加工技艺。“金花酵库”中有着丰富的有益微生物菌种，“金花”繁衍指数、工艺指标、温度参数、发酵环境的稳定性，奠定了湘益茯茶纯正、不可复制的品质基础，是成就湘益茯茶品质的核心技术所在。“湘益”屡获“中国茶叶名牌”“湖南省著名商标”“中国国际茶博会金奖”“中国(湖南)国际农博会金奖”等称号。
2008年，“湘益”品牌茯砖茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。（陈先枢）