《中国湘菜大典》第二版“老字号”词条(26)

▲洞仙酒家
湖南老字号。全称为常德洞仙餐饮服务有限公司。位于常德市桃源县。清光绪二十七年(1901)，常德府桃源县澄溪乡(今桃花源桃花村)17岁青年万文富，在桃源山下的驿道(今319国道)附近一处山洞开门店，始称“饭铺”，应路人餐饮之需。山洞凉风习习，他将瓜果蔬菜储藏于洞内，得以保鲜。往返驿道的商贾相邀到店里吃“洞鲜”。店铺位于道教圣地桃川宫下，人们以为店主修得仙道，能够长期保鲜食物，故称他为“洞仙”，“饭铺”改名“洞仙酒家”。1933年万文富年近半百，将酒家交给儿子万运周经营。1966年洞仙酒家停止经营，酒店被用作大队加工厂。1978年，洞仙酒家第4代传人万建国接过衣钵，重新开张。万建国继承祖宗的“鲜”字原则，不断研发优质鲜味。2015年创建的“小山有位”即洞仙旗下极具地方特色的餐饮品牌。餐厅招牌菜“小山鸡”肉质鲜美，口感饱满，营养丰富，广受好评。
百年过去，洞仙酒家已从5张桌子的小饭铺发展为拥有15家分店、日客流量2000人、年营业额过亿元的餐饮集团。（陈先枢）
▲王饺儿卤腊菜
湖南老字号。王饺儿食品工业公司主打品牌。据传，东汉末年曹操与刘备在湖北当阳决战，刘备败退至唐县(今安乡)。士兵发现王富贵开的酒店，最喜欢他的饺儿(馄饨)和卤腊菜。“王饺儿”和“王卤腊”的名气渐渐传开。“王饺儿”食品几经沉浮，传到王清元这一代时，已失去历史辉煌，但技艺尚在。20世纪60年代初，王清元在安乡城关镇大街小巷挑担叫卖，随后开办了庆陵斋大酒店。80年代初与肖昌武合作，创立“王饺儿食品工业公司”。在祖传烹制秘方基础上，开发出风干酱板鱼、酱板鸭肉、风味豆干、精制风味蔬菜四大系列50多个品种。2003年，公司在六家渡征地80亩，兴建了标准厂房和原料储存基地，与农民签订上千亩的原材料种养合同，陆续引进现代先进设备，实现了传统工艺与现代科技的结合。“王饺儿”产品由此畅销国内外市场。2010年，传承人肖昌武当选为“全国第七届农村青年致富带头人”。
2013年注册“王饺儿”商标。（陈先枢）
▲谢老头擂茶
湖南老字号。谢老头食品有限公司主打品牌。清咸丰五年(1855)，人称“谢老头”的谢聪亨承办秦人擂茶坊，开始小规模生产。同治十二年(1873)，谢聪亨之子谢启鼎成为“谢老头”擂茶第二代传人，经营36年。宣统二年(1910)，谢聪亨之孙谢福泰作为“谢老头”擂茶第三代传人，在战火纷飞的年代支撑近40年。1951年，第四代传人谢福泰三子谢运彦承办公私合营的桃源县桃花源擂茶厂。20世纪50年代，一位日本友人来桃花源喝了“谢老头”擂茶，赞叹“莫道醉人唯美酒，擂茶一碗更深情”。1963年，中南局书记陶铸视察桃花源“五放肆”村时赋诗盛赞道：“擂茶三碗脱衣裳，笑谈今古话衷肠，全盘尽是农家物，价不高昂情意长。”1965年，“谢老头”擂茶第五代传人谢立钧接手青山大队擂茶馆，1984年自主创办桃源县桃花源萃源擂茶厂，成为民营独资企业。