《中国湘菜大典》第二版“老字号”词条(24)

2013年参加第二十三届中国厨师节，获两项金奖；2014年参加第九届湘菜美食文化节，获金牌招牌菜奖。（陈先枢）
▲雨花天大酒店
湖南老字号。始创于1910年，1913年挂出“雨花天大酒楼”招牌。历经柳桂生、马振泉和马清良三代传人苦心经营，享有“潺陵第一厨，澧水老字号”美誉。1966年“雨花天”被摘牌，改革开放后马清良重拾 “雨花天大酒店” 招牌。复店后秉承“食于自然、惠及众生”的经营理念，以及“食材方便易取，配料精选适当，讲究色香味形，兼顾调理健身”的烹饪方式，推出锅烧野鸭、五彩鱼丸、糖溜藕丸、西河三宝、清蒸甲鱼、芙蓉鱼排等系列产品。马振泉大师推出的“鱿鱼杂烩”等海鲜系列菜品，多次被评为地方名菜，成为筵席中不可或缺的“头菜”。创新了“色、香、味、形、器、境、情”的模式，从清末“接济粥”传统配方开发出御寒去热的“雨花天菜根粥”；还推出“白玉丸子”(清热养颜)“枣泥糕”(养血安神)“锅烧野鸭”(清血滋阴)等药膳。 （陈先枢）
▲泰和合茶号
湖南老字号。“泰和合”为石门县泰和茶叶专业合作社申报的品牌字号。“泰和合”品牌首创于清光绪十四年(1889),创始人卢次伦。“泰和合”寓意“天地交泰，中和万物，六合同春”。卢次伦(1858—1929)，字月池，广东香山县（今中山市）人。卢氏素有实业救国志向，在广州结识一位矿冶专家后得知，湖南石门与湖北鹤峰交界的南北镇九台山有铜矿可开采。光绪十二年(1886)，他相约30多位志同道合者，来到位于湖南屋脊壶瓶山西麓的九台山，准备开矿，不料却被当地“白毛尖”茶迷住，遂作出一个改变湖湘茶产业历史的重大决定：依托壶瓶山的茶资源，变白为红，生产红茶，走向国际巿场。光绪十四年(1889)建立“泰和合茶号”，茶号面对渫水，大门用青石镌花，高达丈余。泰和合制作的红茶，称“宜红功夫”。卢极讲求品质，从安徽祁门请来技师。
当时，全国红茶有祁、宁、川、闽、湖、越等名品，宜红功夫亦备受国际市场青睐。光绪二十五年(1899)，宜红茶产量突破30万斤，全厂内外员工(含各分庄、津汉两庄)近6000人，仰其生息者近万人，旱运骡马达五百多匹，水运繁忙时茶船竟多达百余艘。民国初年，匪盗骚挠，严重影响了宜红茶的生产、销售，使泰和合走向衰败。2003年，“泰和合”重新注册，组建石门县泰和茶叶专业合作社，主产“泰和合”牌红茶和绿茶。（陈先枢）