《中国湘菜大典》第二版“老字号”词条(23)

（陈先枢）
▲武陵酒业
湖南老字号。全称为湖南武陵酒有限公司。常德古称“武陵”，先秦时已有“元月元日饮春酒”的习俗。五代，以崔氏酒家所产之酒闻名，诗云：“武陵城里崔家酒，地上应无天上有。”1952年，常德酒厂在崔家酒坊旧址建成，所产酒谓之“武陵酒”。1994年常德酒厂改制，2004年改为今名。武陵酒历经三代传承。创始人鲍沛生是国家级酿酒专家、评酒大师，20世纪70年代创制酱香型武陵酒；第二代传承人邹同益，传承武陵酒酿造工艺，将武陵酒从年产50吨扩大到千吨规模。现任传承人为首届“常德工匠”王于广，从事酿酒工艺31年。至2018年，湖南武陵酒有限公司已经成为一家产品系列化、包装系列化、生产标准化的大型酒类生产企业；产品涵盖酱香、浓香、兼香三大领域。酱香武陵酒有武陵上酱、武陵中酱、武陵少酱；浓香型为武陵洞庭春色系列；兼香型为武陵芙蓉国色系列。
（陈先枢）
▲德山酒业
湖南老字号。全称为湖南德山酒业营销有限公司。常德德山是古代圣贤善卷归隐之地，气候环境适合酿酒。相传清乾隆皇帝品尝过大臣送的德山美酒，又听到善卷的故事后，大为欣喜，称赞道：“此酒堪比宫中御用贡酒，此人更是无愧为帝者师。”题下“真谛总涵华海露，慈光长仰德山云”的御笔墨宝。德山酒业作为常德古法酿酒技艺之集大成者，传承百年古法酿造技艺，包括引水、选料、制曲、发酵、储存等，上百道工序均属手工技艺，仅在师徒间口耳相授。德山酒酿造水源来自德山地下，脉承沅江秀水，明如镜，甘如露，清如冰，碧如玉，被誉为“泉如湛露胜天浆”。1952年，由马万隆糟坊牵头，常德72家糟坊合营，建立湖南省酿酒总厂常德分厂。1959年试制出浓香型白酒，定名“德山大曲”。1980年注册“德山牌”商标。主要产品有御品德山、秘藏德山、德山大曲、滴水洞。
2007年完成改制，定为今名，全面改造了“德山酒古法酿造技艺”发酵窖池群，以及手工晾糟、小甑吊酒、中高温曲发酵等传统生产工艺。2012年，德山酒古法酿造技艺列入常德市非物质文化遗产保护名录。（陈先枢）
▲春华轩粉馆
湖南老字号。隶属于汉寿县春华轩餐饮服务有限责任公司。春华轩创办于清光绪年间，传统产品为常德炒粉。清光绪二十三年(1897)，邻邑人刘松樵来龙阳(今汉寿)学粉艺，二十九年(1903)与人合开“泰云仙”，烹销米粉兼菜点。清宣统二年(1910)，刘独立经营店面，请书法名人高晓兰题名“春华轩粉馆”。秉承“料必优、工必精”的原则，产品配方独特，粉韧汤鲜，炒粉肉丝细嫩、气味香浓，汤粉油码丰富，回味悠长。1956年公私合营。1966年更名为“红旗粉馆”。改革开放之初恢复老牌号，更名为“春华轩酒楼”。开设传统米粉厅，推出地方小吃数十种，其中酱汁粉、牛肉粉最受欢迎。2002年改制，成立汉寿县春华轩餐饮服务有限责任公司。2012年，春华轩在汉寿县城南商贸新区新建集甲鱼美食、烹饪研究、传统美食、文化演艺、休闲娱乐为一体的五星级酒店及甲鱼文化展示中心。