《中国湘菜大典》第二版“老字号”词条(36)

（陈先枢）
湘西土家族苗族自治州
▲红米酒店
始建于清光绪年间，几代人都是凤凰出名的酿酒师。该酒之名气得益于祖传工艺和秘方。采用纯粮食酿造，立足当地民族习惯，特制坛酒，某些制作苗家腊味的秘方也用于酿酒，以口味绵醇，不上头、不干口而闻名，习称家造酒。湘西有酿酒的传统，旧志载：“七月初七是农村采酒曲的日子，这日要将山上的艾蒿和书贝草 (贝母)等采集齐全，将麦子推成瓣，采成曲块任其自然发酵，用于冬季配制黄酒用。凤凰红米酒根据配料及酿制工艺不同，分为黄酒、糖酒、清酒、稠酒等多种。米酒具有黄米的米香味，色泽黄亮，酸甜适口，曲香悠长，营养丰富，消腻暖胃，老少咸宜。多于冷天制作。可作药引及料酒。婚嫁宴席上，米酒是不可或缺的角色，先上米酒，再上烧酒。而凤凰红的系列米酒里面，又以糯米酒最为出名。糯米酒以糯米为主要成份，还加入红枣、蜜枣、枸杞子、党参等，采用祖传的工艺，经3至5天酿制出来。
颜色碧绿，蜜香浓郁，入口甜美，滋阴补肾。成熟的原汁米酒米散汤清，颜色碧绿，蜜香浓郁，入口甜美，浓而不沾，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长，今成为凤凰古城著名的旅游产品。（陈先枢）
▲河溪香醋
湖南老字号。湘西弘湘醋业有限责任公司品牌字号。公司前身为建于1956年的国营河溪醋厂，位于吉首市河溪古镇。河溪古镇地处独特的红岩地质带，水质属碳酸盐或硅酸盐型，富含硒等矿物元素，气候温和潮湿，为香醋生产提供了先天条件。据载，清嘉庆二年(1797)，河溪香醋即列为朝廷贡品。河溪香醋沿用原始古法酿造，在阳历7月至9月间，选用优质富硒大米，兑以当地“狮子山”矿泉水，采用蒸醋米制曲米。用本地特有的中草药叶铺置于平地，铺上篾垫，将经过浸泡、沥干、蒸煮的大米均匀地铺在篾垫上，再以中草药叶覆盖，自然接种制曲。在太阳下晒干，完成长达两年的液态发酵过程。经多重过滤，色泽天然、棕红透明、香气馥郁、爽口无涩、回味微甜，富含多种氨基酸、维生素等营养保健物质。2012年，通过企业整合，河溪香醋酿造工艺和品牌字号转让至弘湘醋业。
2015年获评湖南省著名商标。2017年获中国中部(湖南)农业博览会产品金奖。（陈先枢）
▲英妹子茶业
湖南老字号。全称为湖南英妹子茶业科技有限公司。位于湘西土家族苗族自治州古丈县。前身为清末李文典所创的“德明茶铺”。主营产品为“古丈毛尖”和“药茶丸”。药茶丸系用鲜叶经揉捻、做形、晾干制作出的红茶。1961年，德明茶铺迁至古丈坪(今古丈县)后街。李文典之子李德明继承父业，经营“德明茶铺”。2008年，80多岁的李德明将“德明茶铺”传给外孙龙自刚。龙自刚注册成立湖南英妹子茶业科技公司，成为“德明茶铺”的第三代传承人。还将原“德明茶铺”商号注册成“英妹子”商标，“德明茶铺”的老店保留作为“英妹子”文化展厅。公司今生产英妹子“古丈毛尖”、英妹子“工夫红茶”、英妹子“红砖茶”三大系列茶品，相继注册“英妹子”“黄金红”“尖尖翠”“梳头溪”“湘西壹号”“学明哥”商标。“英妹子”商标获评湖南省著名商标。（陈先枢）