云南美食文化——云南传统腊味大全，腊味醇厚，味道鲜美(11)

巍山高原黄牛干巴
04.迤萨小黄牛干巴
迤萨小黄牛干巴是云南省红河州红河县迤萨镇的特产，色泽红润，芳香诱人，回味干香，人见人爱，成为馈赠亲友的最佳礼品。食用方法简单，油炸是最普遍、最典型的吃法。
迤萨小黄牛干巴的制作简单，回族人将生长在海拔200米至800米之间的河谷地带或半山梁子的本土小黄牛宰杀后，选用精肉切成条，放入食盐、辣椒、花椒、茴香子、再兑上少量白酒等佐料，放入盆中沤上两三个小时再拿出来晒干就腌制成干巴。

迤萨小黄牛干巴
05.维西风干牛肉
维西傈僳族自治县，位于迪庆藏族自治州西南部，各地气候多为高寒，干肉可以常年不坏。肉有生吃、风干吃和煎、炒、烹煮几种吃法。而吃风干牛肉非常盛行，
风干牛肉是非常有特色的一种食品，经过风干之后，肉质松脆，口味独特，回味无穷。将牛肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，既可以去除水分，又保持鲜味。到来年便可以拿下来烤食或生食，味道鲜美。

.维西风干牛肉
06.元阳牛干巴
元阳牛干巴是云南省红河州元阳县的特产。元阳地处哀牢山南段，属亚热带季风气候。在这里生长的原生态小黄牛，为制作优质牛干巴提供了先决条件。
腌制干巴时，一般会挑选黄牛最为坚韧、细嫩的腿部肌肉分解成条状后，放进盆里，加入适量的盐，搓揉至盐粒化完，盐味渗透到牛肉中。然后撒上干辣椒面，在条状的牛肉底部穿孔，用棕树叶串起来，挂在竹竿上，暴晒、风干一至两天，或者放到燃烧的木材、甘蔗渣或松针上烘干。