云南美食文化——云南传统腊味大全，腊味醇厚，味道鲜美(8)

陆良板鸭
02.姚安风干鸡
云南不少地方有民间制作风干鸡的传统历史，其中以滇西北的姚安县风干鸡和滇东北的镇雄县风干鸡最为出名。 风干鸡不仅独具风味，能烹制成多种美味佳肴，而且便于保存，食用方便。
风干鸡以肥嫩仔鸡为原料，最宜选用阉鸡，宰杀后，带毛开膛，掏出内脏，每只鸡约用八角、草果、白胡椒和食盐适量拌匀（也有加拌辣椒的），在鸡的腹腔内擦抹，腌1－2小时，再把刀口缝起来，挂在通风处风干即成。
食用时，先去毛，洗净，加上配料，蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可，其味芳香独特。蒸熟后整只鸡撕着吃，鲜香适口，别具风味。

姚安风干鸡
03.永平腊鹅
永平腊鹅产于大理白族自治州的永平县，以味道鲜美、清香醇和而著称，是当地回族人民的待客佳肴和传统食品。这种腊鹅似鸡又比鸡肉肥，似鸭又比鸭肉香，真是鲜香异常。
制作方法是：将肥鹅宰杀后，褪毛洗净，当胸剖开，去掉内脏，用火烤干，抹上食盐，辣子、花椒面，压成饼状，放入瓦盆中腌渍数日，待食盐，香料渗入鹅肉后，取出，上挂，晾干即可。
永平腊鹅煮食时很特殊。要用砂锅先将水烧沸，放入八角、桂皮、草果、茴香粉等佐料，然后将切成大块的腊鹅肉放进锅里，以文火慢炖，并不时添加凉水，使水温保持在沸点以下。腊鹅肉煮熟取出后切成片，佐以酱油、葱丝、蒜泥、姜丁和料酒，即可品尝。这时的腊鹅肉，皮色金黄，肉质芳香，肥而不腻，味道鲜美。

永平腊鹅
04.永昌板鸭