云南美食文化——云南传统腊味大全，腊味醇厚，味道鲜美(7)

泸西赵氏香肠
03.姚安套肠
姚安套肠是云南省楚雄州姚安县的特产。套肠色泽深红似火腿，味咸辣麻香，以优质小肠为主料，以传统工艺为基础。制作时，将一只猪的所有肠子由细到粗层层相套，每层中夹以香料灌制而成。食用时，切成薄片，叠于盘中，上笼蒸透即可食，嚼来油而不腻、香酥味美，风味独特，是馈赠亲友、宾宴的上乘佳品。
姚安套肠制作讲究，将猪肠洗净，切成约1米长的节段，漂洗干净后，捞出沥干水分，入盆；下入辣椒面、花椒面、茴香面、精盐跟肠子拌匀；待味入到肠子后，在把肠子的一头放入到另一头中，由细到粗层层相套，在套的过程中，还可以根据不同的口味，在每层中夹以不同的香料灌制而成，风干后即可保存、食用。

姚安套肠

云南传统禽类腊味4例

01.陆良板鸭
陆良板鸭独具特色，色白透明，盐味适中，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是受人们喜爱的食品。每逢佳节，人们往往用红纸 包装馈赠亲友。从1959年起，陆良板鸭就远销外地，尤其受港澳同胞、海外华侨和国际友人的青睐，享有盛誉。
陆良腊鸭，是选用当地壮而肥的仔鸭宰杀后，用适量食盐腌制而成的，每只重2公斤左右，造型为杏仁形，挂于室外清洁、干净、阳光充足和干燥通风的烤鸭架上，风吹日晒，数日后晒干即成板鸭。