云南美食文化——云南传统腊味大全,腊味醇厚,味道鲜美(5)
2023-05-04 来源:飞速影视
猪膘肉肉色透明,色鲜味香,风味独特,猪膘肉看似肥腻,吃起来却肥而不腻,滑嫩爽口,味醇香,口感很好。腌制好的猪膘肉香气浓郁、红白相间,可蒸、可炒、可煮,是摩梭人珍贵的上等美味佳肴,也是待客、馈赠的佳品。
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猪膘肉
04.凤庆腊肉
凤庆腊肉是临沧市凤庆县的特产之一,也是凤庆地方风味食品,味道浓香爽口,风味独特。
凤庆腊肉的腌制讲究,一般选用猪的坐墩肉,洗净后用当地高度白酒、盐和各种香料拌均匀,再放入由高度白酒、白糖、老抽、盐做成的料汁的盆里腌一周以上,把肉拿出来晾在通风的地方,晾晒一周后,把肉取下来,将料汁直接抹在肉上,挂在通风的地方晾1-2周的时间即可。晾晒的腊肉,油光鲜亮,弥漫着油脂的香味。
凤庆腊肉的吃法多样,炒、煮、蒸皆可。腊肉清蒸,熟后的腊肉晶莹剔透、醇香柔润、肥而不腻,瘦不塞牙。腊肉炒素菜,淡淡的菜里透着香香的腊味,味道相互交融,让人难忘。
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凤庆腊肉
05.圭山腊肉
圭山腊肉又称圭山腌肉,是石林彝族人常年特需的肉食,又是待客的佳品,以风味独特而与宣威火腿媲美。圭山腊肉质地优异,肉质细,瘦肉多,油脂薄。当地彝族人民逢年过节,款待来客,婚丧嫁娶,必不可少的菜肴。
圭山腊肉的腌制有“三个讲究”:“割”,腊肉规格为条状,长50公分,宽15公分为宜,为使盐水内渗,必须将筋肉外一层油膜剔除干净;“腌”,现宰现腌,“腌血肉”,按配料比例放食盐、花椒、草果八角。先擦皮,后擦肉,揉拌均匀,直至盐质浸透;“藏”,腌制好的腊肉,应放在通风干燥处,火塘生火即用扁柏枝叶烟熏,使其肉色红艳,味道鲜美。
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