云南美食文化——云南传统腊味大全,腊味醇厚,味道鲜美(3)
2023-05-04 来源:飞速影视
![云南美食文化——云南传统腊味大全,腊味醇厚,味道鲜美](http://fs.qqfile.top/re/aHR0cHM6Ly9waWNzNS5iYWlkdS5jb20vZmVlZC9mYWYyYjIxMTkzMTNiMDdlOTVjMTBiZTcwZDM3MDkyODk1ZGQ4Y2M4LnBuZ0BmX2F1dG8_dG9rZW49ZjZmMzg5NjRiMzczMWEwODM1MDNkNDZmMDg1OTU4OWE1)
鹤庆圆腿
04.耀南火腿
20世纪40年代末,哀牢山的土司把哀牢山老火腿献给远在省城的卢汉,让这道人间美食成为省府宴客的珍品,享誉昆明城。1950年1月,在哀牢山老火腿的出产地,滇桂黔边纵队独立第一团一营营长董耀南在剿匪过程中壮烈牺牲,为了缅怀他,新平县人民政府把他所战斗过和牺牲的地方,命名为“耀南乡”作为永久纪念,哀牢山老火腿因而也称之为耀南火腿。
耀南火腿选用当地黑毛土猪后腿,将盐均匀涂抹在火腿上,充分揉搓,让盐入味,腌制20—30天之后,清洗上架晾干,再挂在干燥通风的阁楼上风干和烟熏。在风干和熏制过程中,腊肉、火腿充分吸收了太阳、森林和柏树枝烟火的精华,肉会变得香味十足。随着雨季的到来,空气湿度逐渐增加,火腿表面会浮起一层绿霉,是火腿自然发酵现象。
成熟的耀南火腿,切开后肉质呈玫瑰色,脂肪雪白,肉质滋嫩,肉质滋嫩。浅尝一口,皮酥脆,肥肉入口即化,回味无穷。适用于多种烹饪技法,蒸、煮、炖、炒,都可以成就鲜味无比的佳肴,也可以略放少量到其他菜肴中,用于提鲜。
![云南美食文化——云南传统腊味大全,腊味醇厚,味道鲜美](/images/loading.gif)
耀南火腿
云南传统腊肉制品5例
01.富邦腊肉
富邦腊肉是云南省普洱市澜沧县富邦乡的特产。富邦乡腊肉色泽鲜红、味美可口、色、香、味俱全,在乡内一年四季均可保存享用,远近闻名。
每年冬腊月,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余鲜肉用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。约半个月左右,用棕叶绳索串挂起来,滴干水。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后再用烟火慢慢熏干而成。
本站仅为学习交流之用,所有视频和图片均来自互联网收集而来,版权归原创者所有,本网站只提供web页面服务,并不提供资源存储,也不参与录制、上传
若本站收录的节目无意侵犯了贵司版权,请发邮件(我们会在3个工作日内删除侵权内容,谢谢。)
www.fs94.org-飞速影视 粤ICP备74369512号