“舌尖3”开播：神奇穿山灶做出十碗席胡辣汤终登台

编者按
中国人的年，过的是亲情，过的是相聚，贯穿在亲情和相聚中的，是各种各样的美食，这些美食让人们围坐在了一起，最终变成了温馨与热闹。
伴随着现实里的美食，大年初四晚，《舌尖上的中国》第三季开播，河南美食又惊艳亮相，地坑院里“穿山灶”、陕州十碗席、逍遥胡辣汤……让更多的人从美食中了解到河南。
河南历史悠久，饮食文化源远流长，“舌尖3”里出现的美食，仅仅是河南美食中很小的一部分。浚县石子馍、延津火烧、郏县饸饹面、襄城焖面……河南的美食还有很多，多到我们的版面不足以呈现。
美食众多，但最美味的那个，恐怕还是“妈妈的味道”。春节长假悄然过完，很多人离家的背囊里，装满了父母沉甸甸的心意，相信在昨晚，不少人异乡的餐桌上还是家的味道。
□记者王峰核心提示|过年既是回乡走亲访友的良机，也是吃货的佳期。央视纪录频道和优酷于大年初四晚共同推出《舌尖上的中国3》可谓应景，让人惊喜的是，在前两集节目中都出现了河南美食，不论是第一集的三门峡穿山灶，还是第二集中的胡辣汤，都让河南观众大饱眼福。“舌尖3”为何选择这两样河南美食，它们各自有怎样的特点?在荧屏之外，它们还有怎样的故事?连日来，大河报记者进行了采访。
“穿山灶”展现器物之美
在《舌尖上的中国3》第一集《器》中，讲述了锅、刀、灶、案、笼、坛等器皿器具的发展变化，其中河南三门峡陕州的穿山灶惊艳亮相，一个灶台七口锅，既能蒸煮焖炖还能保温，并且可以放置七口锅同时操作，能够高效地做出当地著名的“十碗席”。这种烹饪方式，是当地老百姓数百年智慧的结晶，也是中国饮食文化的体现。
之所以在节目开篇选择“器具”，《舌尖上的中国3》总导演刘鸿彦介绍，以往的美食节目都将主要注意力放在了美食、人物或者故事上，但对于参与创造美食、盛放美食、隐藏在美食后面的器具关注较少，所以在第三季中将“器具”独立成篇，讲述了灶、刀、坛、锅、盘、碗等美食器具的故事。