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方城烩面：跑400公里就为吃碗面
大河报·大河客户端记者 郭启朝
朋友老张从安阳来南阳，非要缠着吃一口正宗的方城烩面。我说，方城烩面店铺在南阳多得很。但这位朋友说，吃方城烩面就得到方城，就像吃火锅要去重庆、吃水席要去洛阳。
方城烩面好吃，是由于它正宗。好就好在汤好，面正，辣椒油香。
所谓汤好，主要是用羊骨，全羊骨架，置入清水锅里大火炖煮，两个小时后起浮沫，撇干净后，放旧调料袋提味。下羊肉块，然后换新调料袋加味。当然还要配以调料。面则是上等小麦面粉，水和面，盐和水，盐是其中关键。把面揉搓成团成絮。揉，下力揉，面皮光色亮润，面筋力如胶。辣椒油，则与其他不同，是用羊油和方城所产的小红尖辣椒，特点是：麻、辣、香。
南阳距离方城几十公里，一碗面10元，光过路费都够吃碗面了，别说汽油钱。不就是一碗面吗?但老张却坚决要去方城吃烩面：“我都跑400多公里了啊。”
开车去方城，半个小时后来到了正宗方城烩面馆，面馆不大，但来吃的人却络绎不绝。
只见厨师用两手提起巴掌大的面片，双臂张开，一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十抛，胳膊上下左右翻动，长长的面片在怀里翻飞起舞，令人眼花缭乱，立时便成了宽如指、薄如纸的丈余长的面片儿。
不一会儿，两碗热气腾腾的烩面端了上来。烩面中有羊肉臊子、蒜苗、香菜，还有鲜红的辣椒油，真是白里有青，汤里泛红，老张直叹：“好吃好吃!不愧为神州美食一绝!”
来源：大河客户端