“舌尖3”开播:神奇穿山灶做出十碗席胡辣汤终登台(11)
2023-05-04 来源:飞速影视
在南阳满江鸿酒店的餐桌上,记者见到了南阳名吃——丹江大鱼头。7斤重的鱼头在盅中慢煨,氤氲出淡淡的肉香,盅中是越来越浓白如奶的汤汁,入口鱼肉筋道……
店内大厨介绍,做好这道菜必须选用南水北调工程源头丹江湖里面的花鲢野生鱼头,要求生长4年以上、整鱼15斤以上,取其鱼头,用丹江原水小火慢炖3个小时终成美味。
南水北调大工程,渠首在南阳淅川。“就是这个味儿!”淅川移民王映雪对这道菜竖起大拇指。为了国家大工程,王映雪一家举家搬迁异地。过年了,全家特地来吃这道菜。用丹江的水和鱼做出的美味,不再仅仅满足口腹之欲,浓浓的汤汁里还有王映雪对故土的怀念。透过升腾的香气,记者看到王映雪眼中闪烁的泪光。
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吃面条时浇上臊子,让人食欲大增。
新野臊子:诸葛亮发明后,它流行1800年
大河报·大河客户端记者 郭启朝 文图
每年春节,河南名吃新野臊子非常吃香,不管是返乡人员,还是来此省亲的朋友,只要回到新野,都忘不了往后备厢里塞几箱新野臊子。新野臊子主要是用羊肉、羊油、花椒等多种调味料而制。南阳特产之一。
在深圳工作的张先生告诉记者,返程时总得采购新野臊子。他说,有了新野臊子,不管你吃面条,还是烩面、扯面,只要舀一勺臊子,就立马改变饭的味道。香辣可口,增加食欲。
历史故事
此外,新野臊子还是一张文化名片。距今有1800余年的历史,相传为诸葛亮发明。
传说,当年刘备与诸葛亮、关羽、张飞的军队正野营进食,忽然一阵疾风,使得周围树林沙沙作响,似有马鸣呐喊,士兵以为是敌军来袭便匆忙起来迎战,虚惊一场之后,闻得一股奇香,就纷纷寻找香味的来源,原来是士兵惊慌时将烧饭的调料、油料等,都打翻进了炖肉的锅内,诸葛亮和众军士舀起一勺品尝,鲜味至极,众军士称赞之际,发现勺内之物经冷却成块状。
诸葛亮大喜,遂潜心研究试验发明了臊子,作为战时应急食品,更被众军士交口称赞,后来传入民间。而新野乡民把孔明先生发明的臊子代代相传,工艺不断提高,使“三国臊子”久盛不衰。
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