“舌尖3”开播：神奇穿山灶做出十碗席胡辣汤终登台(11)

在南阳满江鸿酒店的餐桌上，记者见到了南阳名吃——丹江大鱼头。7斤重的鱼头在盅中慢煨，氤氲出淡淡的肉香，盅中是越来越浓白如奶的汤汁，入口鱼肉筋道……
店内大厨介绍，做好这道菜必须选用南水北调工程源头丹江湖里面的花鲢野生鱼头，要求生长4年以上、整鱼15斤以上，取其鱼头，用丹江原水小火慢炖3个小时终成美味。
南水北调大工程，渠首在南阳淅川。“就是这个味儿!”淅川移民王映雪对这道菜竖起大拇指。为了国家大工程，王映雪一家举家搬迁异地。过年了，全家特地来吃这道菜。用丹江的水和鱼做出的美味，不再仅仅满足口腹之欲，浓浓的汤汁里还有王映雪对故土的怀念。透过升腾的香气，记者看到王映雪眼中闪烁的泪光。

吃面条时浇上臊子，让人食欲大增。
新野臊子：诸葛亮发明后，它流行1800年
大河报·大河客户端记者 郭启朝 文图
每年春节，河南名吃新野臊子非常吃香，不管是返乡人员，还是来此省亲的朋友，只要回到新野，都忘不了往后备厢里塞几箱新野臊子。新野臊子主要是用羊肉、羊油、花椒等多种调味料而制。南阳特产之一。
在深圳工作的张先生告诉记者，返程时总得采购新野臊子。他说，有了新野臊子，不管你吃面条，还是烩面、扯面，只要舀一勺臊子，就立马改变饭的味道。香辣可口，增加食欲。
历史故事
此外，新野臊子还是一张文化名片。距今有1800余年的历史,相传为诸葛亮发明。
传说，当年刘备与诸葛亮、关羽、张飞的军队正野营进食，忽然一阵疾风，使得周围树林沙沙作响，似有马鸣呐喊，士兵以为是敌军来袭便匆忙起来迎战，虚惊一场之后，闻得一股奇香，就纷纷寻找香味的来源，原来是士兵惊慌时将烧饭的调料、油料等，都打翻进了炖肉的锅内，诸葛亮和众军士舀起一勺品尝，鲜味至极，众军士称赞之际，发现勺内之物经冷却成块状。
诸葛亮大喜，遂潜心研究试验发明了臊子，作为战时应急食品，更被众军士交口称赞,后来传入民间。而新野乡民把孔明先生发明的臊子代代相传，工艺不断提高，使“三国臊子”久盛不衰。