“舌尖3”开播：神奇穿山灶做出十碗席胡辣汤终登台(9)

带馅火烧也是延津火烧的一大特点，馅为细碎五花肉或羊肉，细盐、葱花与作料拌就，面抻开后将馅卷入。
近几年来，延津当地经常有人购买火烧邮寄给美国、日本、加拿大等远在国外的亲人。延津出国打工人员临走时，也大都捎一兜火烧带走。
火烧作为延津的一种地方名吃，现在全县城乡从业人员已达近千人，每年可带来数千万元的收入。延津火烧2012年被新乡市人民政府公布为第三批非物质文化遗产。

陕州十碗席：十全十美，慈禧吃了都说好
大河报·大河客户端记者 房琳 任欢 通讯员 肖伟
4年等待，《舌尖上的中国》第三季开播，一火通七灶的神奇穿山灶和汤菜兼备的陕州十碗席在其中的“华丽亮相”，瞬间便吸引了万千吃货的目光。2月20日大年初五，大河报记者第一时间来到了“陕州十碗席”的制作地——三门峡市陕州区，探访这道美食的制作秘密。
在陕州地坑院景区一家专门制作陕州十碗席的民俗饭店内，记者刚进院内，就看到主厨王占波和助手正抬着整屉的扣碗肉上锅。
王占波告诉记者，这道扣碗肉是陕州十碗席中最为复杂的一道菜，属于主菜之一，还需上锅蒸60分钟。
王占波说，当天自己制作的“陕州十碗席”包括：扣碗肉、小酥肉、杂烩菜、焖丸子、辣豆腐、海带丝、八宝饭、拌黄瓜、拌豆芽、拌粉条，共十道菜。菜品形状有丝、片、条、块、丁，花样丰富，颜色红、白、绿、黄、黑交相辉映，让人垂涎欲滴。如今的陕州十碗席，随着人们生活水平的提高和口味的改变，已经过多次改良，十道菜搭配均衡、营养丰富。
历史故事
那么，为什么三门峡市陕州区当地会有这道美食呢?
三门峡市民俗专家、河南省作协会员贠石让介绍，因降雨量少，气候干燥寒冷，豫西地区的饮食多为汤菜，有着300余年历史的“陕州十碗席”也由此诞生。相传1901年9月，慈禧太后及德宗皇帝从西安回銮北京路过陕州，当地官员为取悦慈禧和德宗，安排当地名厨用十碗席进献。慈禧太后和德宗品尝纯正地道的十碗席后夸赞：“十碗水席，十全十美。”此后，陕州十碗席历久不衰。如今在陕州，十碗席仍是农村红白事时宴请宾客的标配。