“舌尖3”开播：神奇穿山灶做出十碗席胡辣汤终登台(2)

第一集《器》播出后，不只是三门峡穿山灶，同集出现的章丘铁锅、济南菜刀、银杏砧板等器具都在网上迅速走红，甚至不少成了淘宝爆款，因此有网友调侃：“其实《舌尖上的中国3》根本不是什么纪录片了，就是个电视购物节目，不一会儿已经下了好几单了!”
据介绍，穿山灶是地坑院特有的炉灶，呈斜坡状依次向上，灶心相通，根据热气向上走的原理而放置多口锅，节目中放的是七口锅，其实可以同时放置九口锅，素有“七紧、八慢、九消停”之说，意思是宴请宾客做流水席时，七口锅有点紧张、八口锅有些慢，九口锅刚刚好，穿山灶的第一个火最旺，适合蒸煮，随着火力的次第减弱，接下来的几口锅依次有炸、炒、炖、焖和保温的功能。陕州的十碗席距今已有300多年历史，系陕州名吃珍品，2011年“地坑院营造技艺”也入选第三批国家级非物质文化遗产名录。
“胡辣汤”让河南人了却乡愁
有人戏言，“判断一个人是不是正宗河南人的标准是他爱不爱喝胡辣汤”。确实，一碗貌不惊人的胡辣汤是河南人的最爱。《舌尖上的中国》前两季都与河南胡辣汤失之交臂，如今胡辣汤终于亮相《舌尖上的中国3》第二集《香》，不到6分钟的“胡辣汤专场”，让河南观众倍感亲切，有网友在大河报官方微博留言，“节目中的这家胡辣汤店在杭州哪里?开学后一定要去尝一尝”。
也有网友质疑，为什么河南的胡辣汤要在杭州拍?《舌尖上的中国3》节目组解释，异地拍摄的想法，剧组内部早在提出来时就进行过激烈的讨论，最终还是选定了这种方式讲述“胡辣汤走出河南的故事”。
《舌尖上的中国》总策划周塬介绍，胡辣汤是刚开始就想做的，一方面是之前没做过，另一方面，胡辣汤是河南、山东人都特别喜爱的食物，但这种食物不好做，也不好拍，因为它就是一碗汤，要从纯美食的角度来说很难拍出彩来。
《舌尖上的中国》前两季导演陈晓卿其实也对胡辣汤念念不忘，在之前接受大河报记者采访时，陈晓卿详细阐述过他的胡辣汤情结，他在拍摄《舌尖上的中国》时，在河南做了很多调研，但拍摄选材需要兼顾很多其它因素，“河南的传统小吃胡辣汤，我们拍摄时想方设法，希望能把它拍得诱人一点，但无论怎么拍，都是稀糊糊不上相，我们甚至把摄像机埋在胡辣汤汤底下，但稍微深一点就不透明了，从底下往上飘起来时惨不忍睹。”
在《舌尖上的中国3》拍摄调研期间，第二集《香》的分集导演黄鹤发现，河南省周口市西华县逍遥镇五万人口，有两三万都是做胡辣汤生意的，分布在全国各个地区，所以就设想了一个“小吃不小”的主题，“从走出河南的胡辣汤来看，它可能就是全家人或者整个镇子人的生计。”对于漂泊在外的河南人来说，这一碗胡辣汤是他们在外奋斗最大的慰藉，这样就脱离了胡辣汤的本相，从乡情、奋斗、漂泊等意义上去阐述一碗汤的价值。