“舌尖3”开播：神奇穿山灶做出十碗席胡辣汤终登台(3)

“胡辣汤”如何借力“舌尖3”谋求发展?
在胡辣汤一节中，除了在杭州拍的部分，节目组还在周口市西华县逍遥镇取景，河南省非物质文化遗产逍遥胡辣汤制作技艺传承人高群生出镜向全国观众展现了胡辣汤的制作工艺。昨日，高群生的儿子，西华县逍遥镇高记胡辣汤第十四代传人高朋接受了大河报记者的采访，并详细阐述了“舌尖3”是如何拍摄胡辣汤的。
在2017年十月下旬，“舌尖”剧组就来到逍遥镇拍摄胡辣汤，虽然在节目中只有不到6分钟的戏份，但节目组足足拍了十天，高朋也谈到了胡辣汤不太好拍，但节目组的宗旨是通过美食突出情感，就在拍摄过程中重点突出了挑香料、煮面筋、放小菜、煮羊骨的过程，弱化了成品胡辣汤的品相，“真正的胡辣汤其实不只是一碗汤，而是药膳，它其中蕴含了29种中药材。”高朋介绍，逍遥胡辣汤的历史可追溯到北宋末年，宋徽宗年间御厨以少林寺“醒酒汤”和武当“消食茶”二方为基础，做出了一种色、香、味俱佳的汤羹，这种汤既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能提神醒酒、开胃健脾。
高朋介绍，如今的逍遥镇胡辣汤已成为河南省非物质文化遗产保护项目，“能够通过‘舌尖3’的宣传，让全国观众认识这种河南名小吃，对胡辣汤的发展是一个天大的利好，对宣传河南的饮食文化也是一个很好的机会。”针对网友讨论的在杭州拍摄胡辣汤的原因，西华县胡辣汤协会秘书长刘建伟一语道破天机，也认证了黄鹤的说法，原来在杭州开出租车的的哥，有80%以上都是来自周口西华，“河南人在哪里，就会把胡辣汤带到哪里，每一种食材的普及，每一种味道的迁徙都源自人的迁徙和融合。”刘建伟表示。
河南胡辣汤亮相“舌尖3”后，也引发了河南网友对不同地区胡辣汤味道的讨论，漯河北舞渡胡辣汤、黄河以北的胡辣汤、郑州的胡辣汤，每个地区的网友都对自己家乡的味道念念不忘。对此，高朋认为有争议是正常的，因为每个人都有自己的美食标准，众口难调，不但没必要去统一胡辣汤的味道，还要根据不同地区人们的口味去调整配方，不管是哪个地区的胡辣汤，都代表了河南味道，希望共同发展，共同为这张河南名片助力。
谈到以后的发展，高朋希望通过政府扶持，在制作工艺、原材料采购方面形成统一的规范，“虽然口味各异，但流程要规范起来，要实现各项制作流程标准化，因为食品安全非常重要，河南胡辣汤不仅要好喝，更重要的是健康，要突出它药膳的功效，也能够让它在全国打响河南品牌。”