东京这位「面粉刺客」!每日使用15种面粉,混合制作40款面包!(3)
2023-05-04 来源:飞速影视
Q3:您能熟练使用15种面粉,这是如何办到的?
原先生:首先,为了了解每种面粉的个性,我们在一种面粉中加入水、酵母和盐,试着用最低限度的材料烤面包。在自己品尝确认味道和口感之后,再将每一种面粉个性组合起来,反复尝试,是一个比较耗时,但充满乐趣的过程。
小麦的味道随着季节的变化而变化,所以平时的微调是必要的,每天都像做实验一样,会花很多时间。因为我将产品的完成度放在首位,不是为了效率。
所以,每天的产品味道都会有所不同。
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为了最大限度地发挥小麦本身的美味。
黄油、砂糖等其他材料的分量要刻意控制。用来制作面包的蔬菜尽量选用应季蔬菜,而不是“因为想做这个面包,所以选用这个蔬菜”,是“因为这个蔬菜是应季的,所以用这个做面包”。
原先生说:“遇到好吃的素材才会产生创作欲望”。
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从 15 种小麦中,都是选择最适合做面包的小麦。为了不破坏精心挑选的小麦的味道和香气,原先生尽可能少地使用糖和黄油等辅助成分。
超人气面包「北之香全麦硬吐司」,就是使用了100%北海道产小麦“北之香”制作。
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