东京这位「面粉刺客」！每日使用15种面粉，混合制作40款面包！(3)

Q3：您能熟练使用15种面粉，这是如何办到的？
原先生：首先，为了了解每种面粉的个性，我们在一种面粉中加入水、酵母和盐，试着用最低限度的材料烤面包。在自己品尝确认味道和口感之后，再将每一种面粉个性组合起来，反复尝试，是一个比较耗时，但充满乐趣的过程。
小麦的味道随着季节的变化而变化，所以平时的微调是必要的，每天都像做实验一样，会花很多时间。因为我将产品的完成度放在首位，不是为了效率。
所以，每天的产品味道都会有所不同。

为了最大限度地发挥小麦本身的美味。
黄油、砂糖等其他材料的分量要刻意控制。用来制作面包的蔬菜尽量选用应季蔬菜，而不是“因为想做这个面包，所以选用这个蔬菜”，是“因为这个蔬菜是应季的，所以用这个做面包”。
原先生说：“遇到好吃的素材才会产生创作欲望”。

从 15 种小麦中，都是选择最适合做面包的小麦。为了不破坏精心挑选的小麦的味道和香气，原先生尽可能少地使用糖和黄油等辅助成分。
超人气面包「北之香全麦硬吐司」，就是使用了100%北海道产小麦“北之香”制作。