餐饮店后厨的世界，多的是你不知道的事(6)

丨如一鸡鲍鱼
→油炸用油到底几天换一次？
油炸食物是很多人的快乐源泉，而提到反复使用的油，很多人都不敢多想。老长沙吃货铺的门口正在播放着他们每日处理废油的视频，据说正常情况下一天换一次油，如果客流量大的话，一天会换两次。

丨湘下佬老长沙吃货铺
此外还有很多火锅店内油炸酥肉油条的油、小餐饮店内炸鸡腿鸡排的油，都会对油炸用油有相应的处理要求。
→ 菜品上桌前要经历什么样的考核？
很多餐厅的后厨门口都贴了一张出品标准表，食物不达标准不许端出厨房。
比如“菜品六不端”，又比如如一鸡鲍鱼要求火锅食材上桌前，一份现切鲜牛肉的出品标准是投量要达到150g，同时要整齐码放，一份辽参的出品标准是要去除内脏清洗干净，切成4半不要切断。