酒店后厨工种名称.十年厨师也不知道这么详细(3)

杂务
红案工种之一。为红案诸工种的后勤和助手。因其工作内容即多切杂，故名。
厨师
厨师本指长于烹饪并以此为业的人。现多指饮食业的技术职称。按其水平分五级厨师、四级厨师、三级厨师、二级厨师、一级厨师、和特三级厨师、特二级厨师、特一级厨师八个等级；现分为初级厨师、中级厨师、高级厨师、技师、中级技师、高级技师六个等级。

厨师长
大、中型饭店及餐馆主持厨务的技术首脑。通常由所在店烹饪技术最高、富有经验、并具有一定组织才能和一定声望的厨师担任。职责：负责负责厨房全面工作，安排工作计划，调配劳力；组织厨房人员准备原材料和初加工制作，指挥和安排日常供应和酒席、宴会，并参与名菜制作；组织厨房人员学习技术和师傅传艺、徒弟学艺，对加工制作的菜点质量进行督促检查，技师纠正违反操作规程，违反物价政策的现象，对达不到质量要求的半成品或成品及时组织补救，指挥厨房人员收检脚货，打扫场所和所用的器具。
冷菜厨师
对专门从事腌渍、冷卤、拌和冷菜烹调工作的厨师称呼。属红案范畴。
冷菜厨工
在厨师指导下进行腌渍、冷卤、拌和等烹调工作的初学者称呼。属红案范畴。
红案厨工
在厨师指导下进行大灶、热炒、笼锅、冷菜等烹饪工作的初学者称呼。属红案范畴。
行政总厨
餐厅厨房业务的负责人。
头灶
餐厅、饭馆、酒店厨房中排列在第一个的炉灶，为烹饪技艺最好的红案厨师。主要负责筵席菜肴和高级菜品的烹制。
二灶
其技术水平仅次于头灶。主要是负责供应零餐散座的菜肴和制作高级汤菜所用汤底（如清汤、奶汤等），同时协助头灶工作。
三灶
主要负责一般菜肴、一般汤菜的制作。