酒店后厨工种名称.十年厨师也不知道这么详细(4)

白案
饮食行业的三大（红案、白案、招待）工种之一，负责糕、面、点的制作，工作包括从原料初加工，精加工到制作成品，的全部工艺流程。多与米、面有关，为区别于红案，以白案称之，根据工作内容和责任的不同，白案又分为大案、小案和面锅等几种。

大案
白案工种之一，负责大宗面食点心的制作，因其所用案板较大故名，工作包括：手工面条，抄手皮的擀制，各种包子，面头，花卷，抄手，水饺等点心的制作，大案的生产量较大，其制作的成品多用于早点，以及专业面店和小吃店的供应。
小案
白案工种之一，负责筵席点心的制作，因其使用的案板小，生产量不大，故称小案。工作内容主要根据筵席或供应的需要，有计划的制作各类糕点面点，小案多见于餐厅和综合小吃店。
面锅
白案工种之一，原指煮面条所用的锅，现指煮制面条这一工种，工作包括制作各种面臊，煮面，挑面等。
招待
饮食行业的三大工种之一，负责接待顾客。工作包括：迎接顾客、安座问好、介绍菜品、（包括开单和口头介绍）、端菜上桌（筵席服务还要包括台面的设计和制作）、结算账目、送客出门等。招待是餐饮行业第一线的工作，直接关系到企业的声誉和经营成果，故饮食行业中有“头堂二炉三墩子”之说，招待工作不仅要有娴熟的接待技术，而且还要具备多方面的知识，以前饮食行业饭馆中的招待，又分头招待、二招待和走菜（端工）三种。
做柜
坐柜属于招待的一个工种。负责收款，售票，接包筵席，定制席单，观察堂口等工作。坐柜是联系顾客和服务员、厨房和招待之间的纽带。坐柜工种必须了解本企业的经营特色、品种和价格，耐心解答顾客提出的问题，并及时将顾客的要求转达给厨房和招待。做柜的工作通常由有经验的服务人员担任。
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厨影美胃 (ID:Msysj166 )