厨师消失在后厨

去年的最后一天，罗振宇的跨年演讲《时间的朋友》上线，在罗胖讲述的53个故事中，那个关于厨师的故事并没有引起多大的波澜。
“一个烹饪学校，拼命拦着毕业生，不让他们去火锅店、单品店、快餐店就业，因为他们认为，有烹饪理想的学生还是要去技术含量更高的饭店学习，才能持续提高不被替代。”
演讲中，罗振宇高度赞扬了这所烹饪学校的意识和思路，但是他不知道，这几年里，全国新开了多少火锅店、烤肉店和自助餐厅。数据显示，2020全年，火锅行业的营收高达11700亿，占到整个餐饮行业的三成。
当外卖崛起，连锁餐厅们为了适应快节奏和高出货量，纷纷研制预制料理包的时候，恐怕留给厨师的时间不多了。
在巨大的生活压力面前，厨师的未来或许并不如罗振宇口中的那样美好。
预制料理包不是个玩意
2021年最后一个月，45岁的厨师秦声失业了。
在失业的半个月里，他注册了外卖骑手、跑腿平台骑手、网约车司机、快递员等多个平台，上传了好几次个人信息等材料，但始终没有下定决心转行。
“讲道理，去年我就应该失业。”在疫情的影响下，餐饮行业受到了巨大的冲击，不少企业和门面都没有挺过第一次居家隔离就倒下了。
秦声的老板是个比他小一轮的年轻人，有个家族企业，干餐饮就是玩。在疫情最严重的时候，小老板挺仗义，虽然店铺不开门，工资月月照发，年底还给了秦声两张游乐园的门票，让他带着孩子去放松一下。
“厨师的流动性其实很大，尤其是像我这种水平的厨师，什么菜都能做点，川菜、鲁菜、粤菜全会，红案白案都行，曾经从来不缺工作。”秦声对中国新闻周刊坦言，自己学徒出师后辗转过7、8家饭店，有的是经营不善倒闭了，有的是自己跳槽了，这次失业之前，自己在这家饭店也干了3年了。
“岁数慢慢大了，小老板对我不错，我也不想折腾了。”但没想到就是这样自己还是失业了。
失业的原因是，小老板拿到了一个在商场连锁餐厅的经营机会，在城市中的几个商场中租下了店铺，准备扩张，最初秦声听说这个信息的时候感觉自己的好日子来了，没准还能安排几个徒弟就业。
就在筹备新店的时候，小老板找到秦声，感谢了他3年多来的工作，给了他两个月的工资后告诉他，下个月不用来上班了。
小老板告诉秦声，由于商场有消防等系列措施，对于明火的使用管控得很严格，审批报备的程序很复杂，而且商场人流量大，翻台率上不来影响效率，炒菜耽误事。于是决定全部采用预制料包做开放式后厨，“不仅干净卫生，还节省成本方便快捷。外卖小哥来取货也不耽误送餐。”据媒体统计，70%的外卖，都来自5块钱的料理包。