点心，奔放一点才好吃(3)

乾隆皇帝屡次下江南，一直是史学家们津津乐道的经典话题，伴随着野史，乾隆的每一口江南吃食，都被封为神话。唯独确凿的是，他曾命苏州的点心师举家迁入宫中，为“苏造一员”，烹制糕点。
清人袁枚在《随园食单》的“点心单”一项中写：“梁昭明太子以点心为小食，郑傪嫂劝叔且点心，由来旧矣。作点心单。”常馔和小食之分，已是当时的共识，尽管点心和小吃与今天的分类有别，面也被袁枚划入点心，但也足以说明甜点种类之繁多。

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南方产茶，消遣之源。纵观南北各点心的“势力”在茶桌上的历史，可谓是既有融合又互相影响。清顾张思的《土风录》中就记载点心在南北有不同的叫法，北方的点心属唐宋遗制，又称官礼茶食，而在周辉的《北辕录》中北方点心所指代的就是馒头、馄饨、包子等。这与《能改斋漫录》中描述北方世俗以早餐小食为点心的记载不谋而合。
而南方点心的历史不长，约起于明朝中叶。据《北辕录》记载，所谓茶食就是专门喝茶时所吃的，与小食不同。而“嘉湖细点”，本是嘉兴、湖州各地招牌仿单上的口头禅，这个“细点”一词就是当时江南茶点文化的产物。自明朝永乐以来，文化中心仍在江南，官绅富豪生活奢侈，茶水多，自然少不了点心相配。
对于风韵雅致的江南人来说，精细的点心自然是点睛之笔，配以茶水的各色甜趣，从此演变成了以赏味为主的闲食。当然在这之后，随着人口移动和朝代变迁，南北点心在历史的融合碰撞中又有了新的派别分支。
江献珠在《中国点心》一书中曾把点心分为北京点心（宫廷点心、民间点心、清真点心）、淮扬点心、四川点心、广东及香港点心，后来业界公认的分法又把点心分为京式点心、广式点心、沪式点心和港式点心。