墨西哥料理的精髓:十一种辣椒简介(3)
2023-05-04 来源:飞速影视
HABANERO 哈巴内罗灯笼辣椒
这种圆鼓鼓的小辣椒是世界上最辣的品种之一,但也带有热带水果与香草气息,风味独特难寻。哈巴内罗辣椒未成熟时是浅绿色,并会渐渐转熟成黄色至深橘色,某些稀有种熟透后会变为深紫色,甚至是巧克力棕,但是味道倒是没有明显差异。在墨西哥犹卡坦随处可见,常用来调味日常酱料。此外,它和苏格兰帽椒 (scotch bonnet) 的样貌十分相似,得小心别搞错。
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JALAPEÑO 哈拉皮纽辣椒
在墨西哥以外最出名的「墨西哥辣椒」就是 jalapeño,长度约莫两至三吋,颜色鲜绿、风味带有青草气息。原文名称源自于最早的栽种区域——墨国韦拉克鲁斯州首府哈拉帕 (Xalapa),如前所述,经过烟熏干燥后则称为 chipotle,此外不论是直接吃、烤来吃或腌渍都很可口。
如果你买得到新鲜哈拉皮纽辣椒,不妨试试《Tacos: Recipes and Provocations》书籍作者的原创菜 jalapeño popper:碳烤后塞入起司,裹上面包粉后油炸。
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PASILLA 帕西拉干辣椒
「Pasilla」就是干燥的其拉卡辣椒 (chilaca),约为五至六吋长形,接近巧克力色,辣味适中,不过偶尔也会意外吃到辣度猛烈的惊喜。醇厚并充满肉味的特色很适合搭配红肉、鸟禽与菇类。在墨国瓦哈卡州,为了与当地的瓦哈卡风帕西拉干辣椒区别,另被称为「pasilla Mexicana」。
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