墨西哥料理的精髓：十一种辣椒简介(4)

PASILLA OAXAQUEÑO 瓦哈卡风帕西拉干辣椒
瓦哈卡风帕西拉干辣椒的味道好比辣味烟熏覆盆子，表皮深红暗沈，大小则从一吋到四吋不等。这种辣椒虽然不便宜，但是值得下手。

PIQUÍN 皮奎辣椒
辛辣无比的皮奎辣椒有时会磨成粉末，也会做成辣酱，是 Cholula 辣椒酱的成份之一。尺寸迷你，约只有四分之一吋大，小到无法去籽；「piquíns」一词意指小辣椒，在墨西哥常用以表示各种小颗干辣椒。

POBLANO 波布拉诺辣椒
这种新鲜辣椒呈三角形状，体型硕大，长度约莫是四至六吋，色泽深绿而辣度各有不同。由于尺寸大且肉质厚，波布拉诺也很适合拿来做镶馅辣椒。若是烘烤并去皮，切成长条状时，则称为 raja。如果等到熟透后再摘下，并透过日晒风干，就是开头时介绍的安丘辣椒。