墨西哥料理的精髓：十一种辣椒简介(5)

SERRANO 圣纳罗辣椒
这些小巧的绿辣椒不论是生食或烘烤后做成墨西哥莎莎酱都很合适，尤其是青酱。外表就好像迷你版的哈拉皮纽辣椒但却更辣，如果实在买不到圣纳罗，或是你想降低辣度的话，可以用哈拉皮纽替代。

ABOUT CHILE SEEDS AND VEINS 辣椒籽与内囊
辣椒素正是令嘴巴灼烧的天然化学分子，集中于辣椒内薄膜和胎座上（种籽依附其上的海绵状物质），这就是为什么移除辣椒籽与内囊就能大大减低某些辣椒的辣味，例如哈拉皮纽辣椒，不过某些辣味强烈的品种则不一定有效果，比如哈巴内罗和圣纳罗辣椒可是依旧痛辣。至于是否要取下这些富含辣椒素的部位，就看你有多嗜辣咯！
处理辣椒
不论是处理新鲜或干燥辣椒，你都要记得辣椒素会在皮肤上残留一段时间，且辣椒素并非水溶性，也就是说，即使切完辣椒、洗完手，也不要轻易触碰身体其他部位，尤其是眼睛。如果很担心的话，戴手套最安全。如果要选购干辣椒，最好柔韧带有皮革触感的，而不是易碎裂或潮湿的。
最后，请记得干燥食材不是万年不坏：将干辣椒储存于密封罐中，如果看起来已经干硬碎裂就表示已经放太久了！
#墨西哥辣椒#